viernes, 27 de marzo de 2015

Panna cotta con gelatina de naranja

Hoy nos vamos a la gastronomía italiana, este delicioso y facilísimo postres del Piamonte, tiene la textura de un flan. Su traducción es nata cocida. Tiene mil combinaciones, con fruta, con queso, con caramelo etc. Esta vez lo vamos a hacer con gelatina de naranja. Queda vistoso y gusta a todo el mundo.



PANNA COTTA CON GELATINA DE NARANJA


Ingredientes:

200 ml. de nata líquda
80 ml. de leche
60 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina
Esencia de vainilla

Gelatina de naranja:

2 naranjas
50 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina




Preparación:

Para la gelatina:

Ponemos a hidratar las hojas en agua fría.
Hacemos el zumo con las naranjas. Quitamos una parte del zumo y lo calentamos en el microondas, le echamos la gelatina escurrida, removemos  y añadimos al zumo restante con el azúcar. Batimos para que se integren bien. 
En unos moldes individuales pincelamos un poco de aceite, con esto evitamos que se pegue la gelatina y salga mejor. Vertemos un poco de gelatina, más o menos 1/3 de su capacidad. Reservamos en la nevera.

Primero ponemos las láminas de gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo ponemos la nata y la leche a calentar a fuego lento. Vamos removiendo para que se mezclen bien, añadimos el azúcar y la esencia de vainilla. Aumentamos un poco el fuego hasta que rompo a hervir, en este momento echamos la gelatina escurrida removiendo para que se integre en la leche. Dejamos que enfríe.




Echamos poco a poco la panna cotta sobre la gelatina con la ayuda de una cuchara para evitar que caiga muy de golpe y se mezclen. Introducimos nuevamente en la nevera durante 3 horas.
Es un postre ligero y suave.







Bon apetit!!


martes, 24 de marzo de 2015

Lubina marinada con cítricos en vinagreta

La lubina es un pescado blanco, la hay salvaje y de piscifactoría. Hoy día este producto se encuentra todos los días y a muy buen precio, gracias a las piscifactorías. Su sabor es suave y como todo el pescado no nos aporta grasas. 
Hoy la vamos a marinar, es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático. Antiguamente se utilizaba para su conservación. Dependiendo el líquido en que sumerjamos el alimento así se denomina. Sí es en vinagre le denominamos escabeche, sí es una mezcla de aceite y pimentón se llama adobo (normalmente se utiliza para las carnes) y por último, si es zumo se le denomina cebiche. Con el marinado conseguimos un producto tierno y aromatizado.




LUBINA MARINADA CON CÍTRICOS EN VINAGRETA


Ingredientes:

1 kilo de lubina

Marinado:

2 naranjas
1 limón
sal
Pimienta blanca
Tomillo al limón
100 gr. de vino blanco

Vinagreta:

100 gr. de aceite de oliva
25 gr. de vinagre de sidra
50 gr. de calabacín en dados
50 gr. de cebolleta en brunoise
1 tomate en dados
50 gr. de pimiento rojo en dados
Cebollino


Preparación:

Limpiamos la lubina, le quitamos las espinas y la piel, cortamos el lomo en tres partes mas o menos iguales. Reservamos
Hacemos  ralladura y zumo con el limón y las naranjas, lo echamos en un bol. Le añadimos el resto del marinado e introducimos en él la lubina cortada. El líquido debe cubrir al pescado. Lo introducimos en la nevera durante 2 horas, veremos como se blanquea al paso del tiempo.





Mientras vamos preparando la vinagreta, picamos todos los ingredientes, removemos bien y reservamos.
Retiramos del bol la lubina marinada. 
Colocamos una cama de vinagreta y sobre esta la lubina. Rociamos con un poco del jugo de la vinagreta. Espero que os guste, así se aprecia el sabor del pescado, es sano y sabroso. A disfrutarlo!!






Bon apetit!!


















sábado, 21 de marzo de 2015

Croquetas de patata y salmón con camenbert

Cambiamos la receta normal de las croquetas por patata, otra forma de hacer las croquetas. El salmón también aporta su granito diferente y no digamos el camenbert con su sabor tan particular. La combinación resultante es buenísima, os sorprenderá.


CROQUETAS DE PATATA Y SALMÓN CON CAMENBERT

Ingredientes:

1 kilo de patata
1 cebolla pequeña
400 gr. de salmón
1 cucharada de perejil
Ralladura de limón
50 gr. de zumo de limón
1 cucharada de vinagre
1 huevo batido
1 chorro de leche
60 gr. de camenbert
Harina, huevo y pan rallado









Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas, las cocemos en agua hasta que estén tiernas, escurrimos y las hacemos puré.
En un bol, ponemos la cebolla cortada en brunoise, el salmón limpio, sin espinas y troceado, el perejil picado, la ralladura, el zumo, el vinagre, el huevo y un poco de leche, mezclamos bien y le añadimos el puré de patata. Removemos hasta que quede una masa compacta y homogénea.


 Formamos las croquetas e introducimos en el medio un trozo de camenbert, da para 16 croquetas. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Es preferible guardarlas en el frigorífico al menos 2 horas, tapadas con un film. 
Al pasar ese tiempo, las freímos en abundante aceite y colocamos en papel absorbente. 


Puede ser un plato principal, pues hartan mucho, acompañadas de una ensalada.




Bon apetit!!

martes, 17 de marzo de 2015

Tarta de queso con puré de fresas

Hoy os traigo una, de las tantas, tartas de queso. Todas están deliciosas, o al menos a mí me encantan. La particularidad de esta, es el puré de fresas que se mezcla con el queso, le da un sabor fresco y delicioso. No lleva horno, así que es muy sencilla de hacer. 


TARTA DE QUESO CON PURÉ DE FRESAS

Ingredientes:

Base:


250 gr. de galletas de frutos secos
90 gr. de mantequilla

Relleno:

Agua
3 hojas de gelatina neutra
500 gr. de queso cremoso
1/3 de zumo de limón
1/2 taza de azúcar
1 1/4 de taza de nata montada
200 gr. de fresa
2 cucharadas de azúcar.


Preparación:

Forramos un molde desmontable con papel de aluminio, engrasamos con aceite. Triture las galletas en la picadora hasta que estén desmigadas, le añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Con esto forramos el molde. Reservamos en el frigorífico.

Ponemos en un cuenco agua e hidratamos la gelatina. Después de unos minutos, calentamos el zumo de limón en el microondas, escurrimos la gelatina y disolvemos en el zumo, batiendo bien para que se integren.
Batimos el queso, agregamos la nata batida con el azúcar, tiene que quedar homogénea. 
Trituramos las fresas con el azúcar.



Repartimos la gelatina entre las dos mezclas.Vertemos primero el queso y luego el puré, con una aguja larga formamos remolinos hasta que se vayan integrando las dos mezclas poco a poco, quedará como un dibujo.
Introducimos en la nevera durante 5 horas, hasta que se cuaje. Decoramos con nata y fresas. 



Es una combinación vistosa y exquisita.






Bon apetit!!

jueves, 12 de marzo de 2015

Secreto con salsa de naranja caramelizada al vino tinto

Como se suele decir " del cerdo hasta los andares". Ahora que sabemos que ciertas partes del cerdo no son tan malas como se decía hace poco, hay que aprovechar y preparar estas deliciosas recetas con esta carne, jugosa y tierna como pocas. Aportan a nuestros platos infinidad de sabores pues combina bien con cualquier alimento, especialmente con el dulce. En este caso con la naranja caramelizada. Éxito seguro!!


SECRETO CON SALSA DE NARANJA CARAMELIZADA AL VINO TINTO

Ingredientes:

1 kilo de secreto
100 gr. de judías
100 gr. de pimiento
100 gr. de espárragos verdes
60 gr. de champiñones
1 cebolla pequeña
1 vaso grande de zumo de naranja
2 cucharas de azúcar de caña
140 gr. de vino tinto
Sal, pimienta
Perejil








Preparación:

Limpiamos el secreto del exceso de grasa y cortamos en trozos grandes, salpimentamos y sellamos a la plancha, hasta que cojan un tono dorado.
Cortamos las verduras en juliana, salteamos en una sartén, reservamos
Fileteamos los champiñones que saltearemos con la cebolla en brunoise.
En un cazo vertemos el zumo de naranja con el azúcar y un poco de pimienta jamaicana, cuando tenga consistencia añadimos el vino tinto, llevamos a ebullición. Sí la salsa quedase un poco líquida, le añadimos un poco de maicena disuelta en agua y dejamos que espese, si no, continuamos con la ebullición hasta que tenga la consistencia deseada. Todo depende de la cantidad de salsa que queráis.



En la sartén donde sellamos el secreto, añadimos la salsa de naranja y el secreto para que tome el sabor y aroma de la salsa. A los 5 minutos la retiramos, emplatamos con las verduras salteadas y listo. 



Seguro que os gusta!!







Bon apetit!!


domingo, 8 de marzo de 2015

Magdalenas con avena y miel

Cuantas recetas hay de magdalenas? Miles y todas buenísimas. Estas son esponjosas y jugosas. Las hice con chocolate y sin el, para complacer a todos los comensales. La miel le aporta un sabor especial. Ya me contareis!!



MAGDALENAS CON AVENA Y MIEL


Ingredientes:

2 huevos grandes
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina
50 gr. de avena
1 1/2 cucharadita de levadurina
!/2 cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de miel
Almendras crocantis
80 gr. de chocolate valor
25 gr. de mantequilla.








Preparación:

Derretimos la mantequilla y añadimos la miel, dejando que ligue y quede como un jarabe. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos el azúcar y los huevos hasta que queden blanquecinos. Por último, agregamos la harina, levadurina, avena y la sal. Removemos para que quede una masa homogénea y dejamos reposar unos minutos.




Sí vamos a hacerlas con mantequilla, introducimos la mantequilla en el microondas a 600W durante 1 o 2 minutos, le añadimos el chocolate y batimos con un tenedor hasta que el chocolate quede fundido y brillante. 
Finalmente, vertemos el jarabe sobre la masa de las magdalenas moviendo en forma envolvente.
En unos recipientes de magdalenas, previamente untados de aceite, vertemos un poco de la masa, sobre esta una cucharada del chocolate y otra parte de masa. Si no las rellenamos, echamos hasta la mitas del molde, terminamos espolvoreando unas pocas almendras.


Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos.







Bon apetit!!





martes, 3 de marzo de 2015

Rollo de pechuga de pavo rellena de jamón y verduras caramelizadas

La pechuga de pavo es una de las carnes con menos grasa, hoy en día la tenemos de muchas formas, particularmente me gusta la pechuga entera para rellenar, queda jugosa y acepta cualquier combinación. Es un plato completo, sano y con mucho sabor. 


ROLLO DE PECHUGA DE PAVO RELLENA DE JAMÓN Y VERDURAS


Ingredientes:

1 pechuga entera de 800 gr. 
150 gr. de jamón serrano
150 gr. de queso tierno.
1 cebolla
1 zanahoria
100 gr. de champiñones
2 cuchar. de azúcar moreno
Vinagre de Módena
Sal y pimienta

Salsa 

1 diente de ajo
1 puerro
1 pimiento rojo
Cilantro 
Sal y cúrcuma
Coñac




Preparación:

Picamos en trozos la verdura, en una sartén las rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando estén casi hechas, añadimos el azúcar y el vinagre. Removemos y dejamos que se caramelice a fuego medio durante 5 minutos. Reservamos.

Cortamos la pechuga en forma de libro, una vez abierta, salpimentamos. Colocamos las lonchas de jamón, el queso y las verduras caramelizadas. Cerramos y atamos con hilo de bramante.




Precalentamos el horno a 200º.
En una sartén sellamos la pechuga para que quede jugosa.
Colocamos en una bandeja de horno, las verduras de la salsa picadas, la sal y la cúrcuma, el cilantro y el coñac, removemos para que se mezclen los alimentos y ponemos la pechuga, introducimos en el horno durante 45 minutos. * Sí queremos acortar tiempos, la colocamos en la olla presión durante 15 minutos y terminamos con un golpe de horno.

Trituramos la salsa, sí quedase muy ligera, la reducimos en una tartera hasta que quede con un poco de consistencia.
 Es otra forma de hacer esta deliciosa carne, espero que os guste.






Bon apetit!!