martes, 26 de agosto de 2014

Cuscùs con tomate cherry y champiñones.

El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato "alcuzcuz". Se hace tradicionalmente con sémola de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otro cereales como cebada, maiz, polenta o arroz.
Se puede tomar solo o como guarnición. Su cocción es rapidísima.


CUSCÚS CON TOMATE CHERRY Y CHAMPIÑONES. 


Ingredientes:

100 gr. de tomates cherry.
1 cebolla morada mediana.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de comino molido.
300 gr. de cuscús.
250 gr. de agua hirviendo.
50 gr. de piñones.
50 gr. de pistachos.
1/2 taza de cilantro fresco.







Preparación:

Cortamos los tomates por la mitad y picamos la cebolla. En una sartén calentamos el aceite y ponemos a pochar la cebolla y los tomates, removiendo, hasta que se doren ligeramente.






 En un bol ponemos los champiñones cortados con zumo de limón. Cuando los tomates estén casi hechos añadimos los champiñones dejándolos rehogar durante 4 minutos.
Le echamos sal, el comino, el cilantro y los frutos secos. Reservamos.



En un bol, echamos el cuscús, el líquido de los tomates y el agua hirviendo, dejamos reposar 5 minutos. Al pasar este tiempo ahuecamos con un tenedor. 
Mezclamos el cuscús con el tomate, removemos y presentamos.



Lo hize como guarnición de muslos de pavo al horno.
Como vereís es fácil y otra guarnición para acompañar nuestros platos, en la cocina es muy importante variar para no aburrimos comiendo siempre lo mismo. Espero que os guste.







Bon apetit!!


























Porción vegetal en cama de plátano macho y confitura de tomate.

Los ingredientes de esta receta son fáciles de encontrar y mezclados hacen una receta sana, económica y deliciosa, con un exquisito sabor. Debemos consumir verdura, pues nos aporta minerales y fibra, hay muchas formas de tomarla, esta es diferente y saludable, pues apenas lleva grasa.
 He conseguido una textura suave y crujiente con el plátano frito. Espero que os guste.


PORCIÓN VEGETAL EN CAMA DE PLÁTANO MACHO Y CONFITURA DE TOMATE.

Ingredientes:

1 cebolla grande.
2 lonchas de bacon.
100 gr. de cuadrados de jamón.
5 huevos.
1 zanahoria rallada grande.
150 gr. de patata rallada.
3 calabacines medianos.
1 taza de queso gouda rallado.
1/2 taza de harina.
1 cucharada de aceite.
1 plátano macho rallada.

Confitura de tomate:
2 tomates maduros.
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de vino dulce.
1 lámina de gelatina.




Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos con papel parafinado un molde cuadrado.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla cortada con el bacon en trozos. Reservamos.


Mezclamos en un bol el calabacín, la zanahoria, la patata, la harina y el queso.
En otro bol, batimos los huevos, con un poco de sal, incorporamos el jamón y  la cebolla pochada. Esta mezcla se la añadimos a las verduras, mezclando bien.





Vertemos todo en el molde cuadrado e introducimos en el horno durante 30 minutos.



En una sartén freímos el plátano y reservamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.


Confitura de tomate:

Pelemos los tomates y cortamos en cuadrados, ponemos una sartén al fuego e introducimos en ella los tomates con el azúcar, dejamos que se hagan a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando.
En una taza con agua introducimos la gelatina para que se hidrate.
Cuando el tomate se deshaga vertemos el vino dulce dejando que se evapore, durante 3 minutos lo tenemos cociendo. Sí no estuviese muy deshecho, lo aplastamos con un tenedor. Retiramos del fuego, escurrimos la gelatina y se la añadimos al tomate caliente removiendo para que se mezcle bien. Dejamos enfriar.
* La podéis tener envasada, es muy rica y fácil de combinar con muchos platos, por ejemplo el jamón o el pollo.

* La confitura es opcional, se puede tomar con mayonesa o sola.
Por supuesto el plátano también, aunque le da un toque de sabor exótico y diferente.












Bon apetit!!



viernes, 22 de agosto de 2014

Crujiente de fresas con mascarpone y mousse de naranja.

Comenzamos con los postres típicos del buen tiempo, refrescantes y suaves. Muy de temporada.

CRUJIENTE DE FRESAS CON MASCARPONE Y MOUSSE DE NARANJA.


Ingredientes:

Galletas.
Almendras.
Mantequilla.
1 tarrina de Mascarpone.
Azúcar glas y vainilla.                                  
Fresas.
Zumo y ralladura de naranja.
2 yogures griegos.
150 de leche condensada.



Preparación:

Machacamos las galletas. Trituramos y tostamos con mantequilla las almendras o avellanas, a vuestro gusto, reservamos unas pocas de almendras tostadas para decorar. Mezclamos las galletas con las almendras tostada.






En un bol batimos el mascarpone, la vainilla y el azúcar glas, sí quedase muy espesa lo podemos aligerar con un poco de leche. Reservamos.
En otro recipiente, batimos los yogures, la leche condensada y el zumo y ralladura de naranja. 

Colocación:

Primero ponemos en un vaso o copa, la galleta y la almendra, encima la crema de mascarpone y por último la mousse de naranja.





 Finalizamos con las fresas picadas, virutas de chocolate y unas pocos de almendras tostadas. 
Es rápido, fácil y está buenísimo.







Bon apetit!!

Bizcocho de manzana y canela.

Otra de las mil maneras de hacer un rico bizcocho con manzana y canela.

BIZCOCHO DE MANZANA Y CANELA.

Ingredientes:

115 grs. de mantequilla.
200 grs. de azúcar.
3 huevos.
1 yogur desnata.
50 grs. nueces. 

200 grs.de harina.
1 cuch. de levadurina.
Vainilla.
 Canela, coñac, zumo de limón y azúcar moreno.

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. 
En un bol metemos las manzanas cortadas en media luna con el zumo, un chorrito de coñac, la canela y el azúcar.
Cuando este bien ligada la mantequilla echamos el yogur, mezclamos, añadiendo por último los ingredientes secos, sin remover mucho, de forma envolvente para no quitar el aire de la masa.











En un recipiente redondo para horno colocamos papel de horno, vertemos el bizcocho, colocamos las manzanas y echando sobre ellas el líquido que ha quedado en el bol. Terminamos con un poco de canela y azucar. 







Introducimos en el horno a 180º durante 35 mints.
 Queda muy esponjoso y jugoso. Ya me contareis.






Bon apetit!!

jueves, 21 de agosto de 2014

Bizcocho de calabacín

Esta hortaliza típica del verano es muy versatil, sirve para salado y para dulce, el calabacín ofrece aportes de fibras, proteínas, fosfatos y vitaminas, en lo que destaca, es en su aporte de potasio, así como también de magnesio, sodio, yodo, calcio y algo de hierro. No está nada mal!! Además hoy, lo combinaremos con huevos, harina integral, uvas pasas, nueces, canela y jengibre, es decir, nos estamos tomando una bomba de nutrientes excepcionales para nuestro organismo de forma muy dulce y agradable. 


     BIZCOCHO DE CALABACÍN

Ingredientes:

250 gr. de calabacín.
200 gr. de azúcar.
200 gr. de harina integral.
20 gr. de levadura en polvo.
3 huevos.
50 gr, de aceite.
100 gr. de nueces.
50 gr. de uvas pasas.



100 gr. copa de coñac.
Ralladura de limón.
2 cuch. de canela.
1 cuch. de jengibre.
Sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º.
Rallamos el calabacín y reservamos.
En un vaso ponemos el coñac y las uvas pasas a hidratar.
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina, le agregamos el aceite y la ralladura de limón cuando estén integrados.
En un bol aparte mezclamos los ingredientes secos restantes y los añadimos a la mezcla anterior de forma envolvente, agregamos las uvas pasas y el coñac, removemos bien y por último, el calabacín rallado, con suavidad, sí lo batimos con fuerza suelta agua y aprieta el bizcocho, simplemente los integramos en la masa. 



Forramos un molde de pumcake con papel parafinado, vertemos la mezcla e introducimos en el horno a 180º durante 30 mints.

Sí queremos darle un toque de frescos, le hacemos un glaseado con queso cremoso light, ralladura de limón, zumo de limón y azucar, los mezclamos bien hasta obtener una crema. Está se la pondremos cuando enfrie por encima o la dejamos aparte para tomarla con el bizcocho.

Espero que os guste, realmente sorprende!!.






Bon apetit!!












sábado, 16 de agosto de 2014

Calzone de hojaldre relleno de pavo y queso caramelizado..


Otra receta rápida que encanta a todo el mundo, con la que quedas bien en cualquier imprevisto, ya que todos los ingredientes solemos tenerlos en casa. Incluso al día siguiente está buena. Muy indicada para cenas o para llevar a la playa y no digamos como aperitivo. Espero que os guste.

  CALZONE DE HOJALDRE RELLENO DE PAVO Y QUESO CARAMELIZADO.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre redonda.
1 huevo cocido.
2 cucharadas de nata.
1 puerro.
100 gr. de pechuga de pavo.
100 gr. de queso en lonchas, mantecoso.
4 dátiles picados (opcional).
2 cucharas de vinagre de Módena.
1 cucharada de azúcar.
1 yema de huevo.



Preparación:

Cortamos en rodajas el puerro y lo rehogamos en un poco de aceite hasta que esté hecho, en este momento le añadimos la cucharadita de vinagre de Modena y otra de azúcar,  dejamos cocer 3 minutos, reservamos.
Precalentamos el horno a 200º. 
En una bandeja de horno ponemos el papel de horno y colocamos la lámina de hojaldre. 
Sobre esta extendemos las dos cucharadas de nata, encima la pechuga de pavo repartida en la mitad, sobre ella el queso y añadimos el puerro caramelizado, picamos el huevo cocido y los dátiles extendiéndolos en esa mitad. Cerramos como un sobre o una empanada grande, barnizamos con la yema de huevo e introducimos en el horno durante 14 minutos, o hasta que esté dorada. La combinación de sabores es deliciosa, ya me contareis.










Bon apetit!!

Solomillo al Wellington

Cuentan que en la Francia del siglo XVIII, era habitual en las mesas el filet de boeuf en croùte ( el lomo de buey con costra) o más conocido como Solomillo Wellington. Fue denominado así porque en las Guerras Napoleónicas el duque de Wellington, Arthur Wellesley se encaprichó de él, portando esta receta a su Inglaterra natal. Lo introdujo en sus almuerzos de sociedad hasta popularizar el plato.
Lo realmente importante es lo jugoso que sale así la carne y el sabor que aportan los ingredientes que lleva. Hay versiones, particularmente esta me gusta mucho, es para grandes ocasiones, cunde muchísimo pero sí quieres sorprender a tus comensales, esté es una de esas recetas con la que lo consigues. Es un poco latosa, pero merece la pena el esfuerzo.


SOLOMILLO AL WELLINGTON

Ingredientes:


1 solomillo de vacuno o cerdo.
1 placa de hojaldre.
6 de jamón serrano.
100 gr. de champiñones.
1 tarro de paté.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Jugo de una naranja.
Vino de jerez oloroso.
Cilantro, tomillo.
Sal y pimienta.



Preparación:

En una sartén sellamos la carne y reservamos. Mientras picamos la cebolla y el ajo, la rehogamos en la sartén hasta que esté transparente, salpimentamos y en este momento echamos los champiñones picados, dejamos 3 minutos y añadimos el vino removemos bien y dejamos evaporar el vino, le añadimos el zumo de naranja y las hierbas aromáticas. Reservamos, tiene que estar frio para que no se reblandezca el hojaldre. 


  
Estiramos la masa de hojaldre, colocamos el jamón, sobre él el guiso de cebolla y encima de esté el paté ( he utilizado mousse de oca), por último ponemos el solomillo, cerramos y pincelamos con el huevo batido. 








Introducimos en el horno, ya precalentado, a 200º durante 25 minutos. 



Hay dos salsas.

Primera salsa.

1 dl. de aceite de oliva, el jugo de medio limón y sal. 
Con esto obtenemos una mayonesa, a la que le añadimos 3 cucharadas de mostaza antigua, perejil, batimos bien, sí quedase muy espesa aligeramos con leche.

Segunda salsa.

Cebolla, calabaza y zanahoria, sal y pimienta blanca.
Rehogamos la cebolla en acelite de oliva, cuando esté pochada, añadimos la zanahoria y por último la calabaza, dejamos que se hagan las verduras 10 minutos más o menos, trituramos. Sí quedase suelta la espesamos con una cucharada de maicena  en leche, dejando que se haga 4 minutos más.

Se puede acompañar con unas zanahorias glaseadas y patatas fritas.
Espero que disfrutéis de esta receta.








Bon apetit!!



miércoles, 13 de agosto de 2014

Bollo de trenza

Para mi es muy importante el desayuno, es una de mis principales comidas, a base de fruta y cereales, normalmente los cereales los consumimos en el pan pero hoy os traigo una receta que nos aporta cereal, proteína, azúcar y omega 3, completo no? resumiendo un bollo de trenza muy parecido al roscón de Reyes o a la masa de los suizos. Es fácil y cunde mucho, un chollo de nuestra repostería tan variada. 

  BOLLO DE TRENZA.

Ingredientes:

400 gr. de harina de fuerza.
100 gr. de harina normal.
150 gr. de azúcar.
25 gr. de levadura prensada.
50 ml. de agua.
2 huevos.
100 ml. de leche.
ralladura de naranja y limón.
100 gr. de manteca de vaca o mantequilla.

Preparación:

Lo primero que haremos es mezclar las dos harinas seguidamente añadimos el azúcar, las ralladuras, hacemos un volcán e introducimos la manteca (a temperatura ambiente). Templamos el agua y desleímos en ella la levadura, la leche debe estar a temperatura ambiente también. A continuación vertemos los líquidos, vamos mezclando todos los ingredientes y comenzamos a amasar, este proceso debe ser fuerte, cuando la masa se despegue de la mesa y su textura sea blanda y elástica la introducimos en un bol, tapamos con un film dejandola fermentar hasta que aumente el doble de su tamaño. El lugar ideal de fermentación es el horno ya que está protegido de corrientes y a temperatura ambiente.


Cuando haya alcanzado el tamaño volvemos a amasar un poco, le damos forma de cilindro. 
Forramos una fuente de horno con papel parafinado, en ella colocamos la masa dividida en tres cilindros iguales, unimos en uno de los puntos y damos forma de trenza. * Se pueden hacer dos pequeñas o una grande.
La pintamos con huevo batido, en un bol mezclamos tres cucharadas de azucar con un poco de agua que echaremos sobre la trenza junto con nueces picadas o almendras fileteadas, y dejamos fermentar un poco, hasta que aumente de nuevo.




Precalentamos el horno a 210º durante 30 minutos. 


Da un poco de trabajo, pero merece la pena.





Bon apetit!!

martes, 5 de agosto de 2014

Puding de melocotón y mermelada de mora.

No sé a vosotros, no acierto nunca con el pan o me quedo corta o me paso.
Por sí os sucede lo mismo y no sabeís que hacer con tanto pan, os traigo una receta realmente sabrosa cuya base es el pan, sí no se dice no se nota que es pan. Vamos a contribuir a la economía familiar dándonos un homenaje que de vez en cuando nos viene muy bien.


PUDING DE MELOCOTÓN Y MERMELADA DE MORA.

Ingredientes:


150 gr. de pan duro.
1/2 litro de leche.
10 cucharadas de azúcar(4 para el caramelo).
4 cucharadas de agua.
4 cucharadas de mermelada de mora.
3 huevos.
2 cucharadas de uvas pasas.
Coñac.
1 melocotón.

Preparación:

Calentamos la leche con un trozo de canela y la ralladura de medio limón. En un vaso vertemos las uvas pasas con el coñac.
Troceamos el pan en cuadrados, cuando haya hervido la leche la añadimos el pan, dándole vueltas para que se deshaga hasta que quede como una pasta.
En un bol batimos los tres huevos.



En un molde para microondas hacemos el caramelo, durante 4 minutos a 750W, con la precaución de que no se queme, hay que vigilarlo.
En la leche introducimos la mermelada, los trozos de melocotón, los huevos y el azúcar. Mezclamos bien y agregamos las uvas pasa con el coñac.




Lo vertemos en el molde del caramelo e introducimos en el microondas durante 10 minutos a 750W con un vaso pequeño de agua ( para que no se deshidrate). Vais comprobando, pincháis con una aguja o palillo, sí sale casi seca, ya está. 





Desmoldais y a la nevera. Fresco está más rico. 
Sencillo, rápido y bueno. 







Bon apetit!!