sábado, 28 de febrero de 2015

Empanada de verduras y pavo

La empanada es una forma ideal y riquísima de reciclar comida. En este caso de pavo al horno, le he metido muchas verduras para hacerlo más jugoso y  completo. Otra manera de aprovechar comida, dándole un cambio tanto en gusto como en nutrientes. Espero que os guste y os animéis al reciclaje!!! 


   EMPANADA DE VERDURAS Y PAVO

Ingredientes:

400 gr. de pavo
100 gr. de cebolla
100 gr. de calabaza
100 gr. de jamón serrano
60 gr. de champiñones
1 calabacín
1 zanahoria
1 pimiento verde
Ajo y perejil
Soja.

Masa de empanada

500 gr. de harina de fuerza
200 gr. de agua templada
15 gr. de levadura fresca
50 gr. de aceite de oliva virgen
25 gr. de mantequilla
1 huevo
Sal


Preparación:

En un bol introducimos la harina, la levadura en migas y la sal, mezclamos. Hacemos un agujero en el centro, ponemos el huevo batido, la mantequilla, el aceite y el agua. Con las manos comenzamos a amasar los  ingredientes hasta que quede una textura esponjosa e hidratada. *Sí se secase mucho,  le añadimos un poco más de agua templada. Tiene que pegarse un poco en las manos.

Ahora en la encimera con harina la terminamos de amasar con la palma de la mano introduciendola en la masa y estirándola para quitar el aire. La guardamos en un recipiente con un poco de harina en la base, le hacemos una cruz para que suba bien y guardamos en un lugar seco y sin cambios de temperatura. Yo, la meto en el horno. Durante un par de horas o hasta que haya duplicado su volumen.



Cortamos las verduras en cubos no muy grandes.
En una sartén ponemos la cebolla a pochar, seguidamente añadimos la zanahoria y el pimiento. Cuando estén, agregamos las demás verduras junto con el jamón. Dejamos cocinar hasta que estén hechas, salpimentamos. 
Previamente, hemos cortado en tiras o trozos pequeños el pavo. Se lo echamos a las verduras y dejamos rehogar unos minutos junto a un chorro de soja.



Precalentamos el horno a 200º.
Amasamos un poco y cortamos en dos partes.
Estiramos la masa con un rodillo, dándole forma de cuadrado, la colocamos en una fuente de horno con papel parafinado y cubrimos con el sofrito.
Estiramos la otra parte, colocando la sobre el sofrito. Pincelamos con un poco de salsa del sofrito, sí sobró, y sino con aceite para darle color a la empanada. 
Introducimos en el horno a 200º durante 25- 30 minutos. 



Espero que os guste.








Bon apetit!!

lunes, 23 de febrero de 2015

Ensalada tibia con sardinas en conserva

Las sardinas en conserva nos aportan una gran cantidad de calcio, bajan el colesterol malo y los triglicéridos, además de la vitamina B12, B6 y D. Son buenas para los huesos y para nuestro corazón. No hay excusa para tomarnos una tapita. Hoy os la presento con una ensalada tibia. 



     ENSALADA TIBIA CON SARDINAS EN CONSERVA

Ingredientes:

1 lata de sardinas
150 gr. de patatas
1 cebolla dulce
1 aguacate
2 huevos
1 pimiento verde
100 gr. de alubias.
Aceite
Vinagre de Módena
1 cchta. de mostaza Dijon.
Albahaca.


Preparación:

Cortamos las patatas en dados, las verduras en trozos pequeños.
Cocemos los huevos.
Cocemos las alubias o las compramos de bote.
Hacemos el aliño, batiendo bien para emulsionarla.
Mezclamos todas las verduras y aliñamos. Cortamos la albahaca en tiras para darle un toque fresco. Servimos con las sardinas.


Bon apetit!!





miércoles, 18 de febrero de 2015

Huevo escalfado sobre jamón y patata con salsa al pesto

Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado 

Vamos a cambiar la forma de comer huevos y patatas, da igual la forma que hagamos es la combinación perfecta, de todas está buenísimo. Le daremos un toque diferente con la salsa al pesto. Particularmente me encanta el huevo escalfado un poco jugoso, le da una textura y una sabor a la receta muy rico. 

Espero que os guste y la disfrutéis.


  HUEVO ESCALFADO SOBRE JAMÓN Y PATATA CON SALSA AL PESTO

Ingredientes:

2 patatas medianas.
1 cebolla
50 grs. de queso cremoso.
2 huevos
2 lonchas de jamón serrano
Orégano

Salsa al pesto:

Albahaca
10 piñones
2 cucharadas de queso parmesano
Aceite de oliva virgen.
1 diente de ajo.



Preparación:

Cortamos las patatas en cuadrados y la cebolla en brunoise. Freímos en unas sartén hasta que estén hechas, salamos.Cortamos el queso en dados pequeños y lo mezclamos a las patatas, removemos bien y reservamos.


En una tartera ponemos a cocer agua.
En una taza colocamos un film transparente, suficiente para poder cerrarlo como un bolsa. Y colocamos una gota de aceite, el huevo y unas hojas de orégano, cerramos. Echamos las bolsas en el agua hirviendo. Dejamos cocer durante 4 minutos, sí lo queremos casi hecho o 7 si lo queremos muy hecho. Retiramos el film y reservamos.



En un vaso batidor colocamos todos los ingredientes de la salsa al pesto, batimos hasta que quede una salsa homogénea.
Colocamos la mezcla de las patatas y el queso, sobre estas la loncha de jamón, por último, el huevo rociandolo de salsa al pesto.
Voila!!





Bon apetit!!




domingo, 15 de febrero de 2015

Bizcocho de mascarpone con glaseado de Amaretto

Los bizcochos con queso están muy jugosos, todos los que llevan algún lácteo. Este además de la cremosidad que le aporta el mascarpone, lleva el toque de la almendra amarga que le da el Amaretto. Es un bizcocho con mucho sabor.

BIZCOCHO DE MASCARPONE CON GLASEADO DE AMARETTO.

Ingredientes:


200 gr. de mantequilla
100 gr. de queso mascarpone
250 gr. de azúcar de caña
50 gr. de Amaretto.
1 cucharada de extracto de vainilla
450 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
6 huevos.
60 gr. de almendras fileteadas

Glaseado de Amaretto:

100 gr. de azúcar
6 cuchadas de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de agua
60 gr. de Amaretto.


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde en forma de corona, en la base colocamos las almendras fileteadas para que al darle la vuelta queden arriba.
Batimos la mantequilla, el azúcar y el queso, debe quedar cremosa. Añadimos el licor y la vainilla removiendo para que se integre, vamos incorporando los huevos poco a poco. Finalmente, agregamos la harina con la levadurina, removemos hasta que quede una masa sin grumos.



Vertemos la masa sobre las almendras con cuidado. Introducimos en el horno a 180º durante 40 o 50 minutos. 
Mientras preparamos el glaseado, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente apto para el microondas, a 600w durante 6-8 minutos.
Colocamos el bizcocho desmoldado sobre una rejilla y barnizamos,con un pincel 
el glaseado sobre este.








Bon apetit!!

jueves, 12 de febrero de 2015

Bienmesabe

Esta receta típica de Cadíz, consta de cazón o tintorera con un aliño y rebozado. Un plato ideal para unas tapas o para los que nos les gustan las espinas. El adobo le da un sabor especial a este pescado.


                 BIENMESABE






Ingredientes:

1 kilo de cazón.
5 dientes de ajo.
Comino
Laurel
Pimienta blanca
Aceite
Sal
Vinagre.
Pimentón.





Preparación:

Cortamos el cazón en trozos pequeños y retiramos el hueso central.
En un bol, picamos el ajo y el perejil, echamos todos los ingredientes ( el vinagre y el aceite van más o menos en la misma proporción), removemos y añadimos el cazón. El adobo debe cubrir el pescado.Tapamos y dejamos reposar en la nevera, mejor de un día para otro.





Después de haber macerado, retiramos el pescado, lo rebozamos y freímos. Vamos colocando en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Y a comer. Realmente no tiene ninguna ciencia, lo único es el adobo que le da un toque muy especial a este plato.





Bon apetit!!


viernes, 6 de febrero de 2015

Potaje de espinacas y calabaza

El potaje es uno de los alimentos más completos de nuestra gastronomía. Nos aporta fibra y minerales, además de la proteína de la carne. Es una comida completa y sana. Hoy os traigo este delicioso potaje bajo en grasa, podemos combatir al frío con una alimentación sana y equilibrada. Está repleto de verduras, hidratos de carbono, minerales, proteínas y mucha fibra. No se puede pedir más!!



   POTAJE DE ESPINACAS Y CALABAZA

Ingredientes:

300 gr. de garbanzos.
100 gr. de calabaza.
100 gr. de ternera.
50 gr. de jamón serrano.
100 gr. de espinacas.
50 gr. de arroz.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
Laurel, perejil.
Pimienta blanca.
Cúrcuma, comino.
Pimentón.
1 chorizo (opcional).



Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada y un pizca de bicarbonato.
Cocemos los garbanzos, en olla normal 45 minutos, en olla presión 15, el agua tiene que cubrirlos. Se echan cuando esté el agua un poco caliente. En el agua ponemos un hueso de rodilla para que le de gusto.
Picamos la carne en trozos pequeños, el jamón y la calabaza en dados y las verduras en trozos pequeños. 
En una sartén, salteamos las verduras con un poco de aceite hasta que estén pochadas. En este momento añadimos todas las especies, el jamón y dejamos rehogar unos minutos.


En la olla de los garbanzos, cuando estén a media cocción, echamos la carne para que se vaya haciendo con ellos. Dejamos cocer 20 minutos la carne. 
Sí los estamos  haciendo en olla rápida, seguimos el mismo procedimiento. Al pasar 10 minutos añadimos la carne y dejamos entre 7-10 minutos.
Cuando este proceso haya terminado. Vertemos el sofrito en la olla y el puñado de arroz,  removemos bien dejando unos 5 minutos que todos los ingredientes se integren. Sí es olla normal habrá que dejarlo 12 minutos para que el arroz se haga. El chorizo se cortaría en rodajas y los incorporamos con el sofrito.
He utilizado la olla a presión, acortas tiempos y el resultado es muy parecido, sí lo hacemos a temperatura media.






Bon apetit!!