jueves, 29 de mayo de 2014

Dados de yogur con mandarina.

Un postre fresco, rápido, digestivo y con mucho sabor. Es sencillo de hacer lo único que necesita es tiempo para que la gelatina haga su labor. La presentación es fantástica y gusta a todo el mundo, es apto para todo tipo de dietas, solo cambiáis por yogur de cabra o sin lactosa. Sí lo acompañáis de fruta mucho mejor, escogí la frambuesa por ser un fruto antioxidante.




DADOS DE YOGUR CON MANDARINA.

Ingredientes:

Para los dados:

350 gr. de yogur desnatado.
150 ml. de leche desnatada.
30 gr. de arroz.
1/2 rama de canela.
Piel de mandarina.
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharas de maicena.
2 láminas de gelatina.

Para la gelatina de mandarina:

1 mandarina.
1 lámina de gelatina.
1 cucharada de azúcar. 


Preparación:

En una cazo ponemos a calentar la leche, el azúcar, la canela, la piel de mandarina y el arroz, osea, un arroz con leche. A fuego medio durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. 
Ponemos a remojar la gelatina en agua fría.




En un vaso disolvemos la harina de maíz, cuando falten 8 minutos para terminar la cocción de arroz se lo añadimos a este, removiendo para que no se pegue.
Retiramos del fuego, quitamos la canela y la piel de mandarina, echamos la gelatina escurrida, mezclamos bien y vertemos todo en un bol, añadimos el yogur y batimos hasta que quede cremoso y sin grumos.
Tenemos unos moldes de silicona que previamente hemos barnizado con un poco de aceite, vertemos en ellos la mezcla e introducimos en el frigorífico al menos durante 3 horas, sí es más mejor.




Media hora antes, licuamos la mandarina, añadimos el azúcar y removemos.
Templamos en el microondas, echamos la gelatina previamente hidratada mezclamos bien y esperamos a que se cuaje.
Mientras retiramos los dados de los moldes, vertemos sobre ellos un poco de la gelatina de mandarina e introducimos en la nevera hasta el momento de servir. Queda un gusto a arroz con leche muy suave. Espero que os guste.








Bon apetit!!







lunes, 26 de mayo de 2014

Solomillo de cerdo a la naranja con miel.

Las carnes blancas con las de ave y de cerdo juegan muy bien con sabores dulces, este receta es un buen ejemplo de ello. Para darle más dulzor le añadí unas gotas de miel. La miel es otro elemento fundamental en la cocina. Qué barbaridad!! mira que hay elementos indispensable en gastronomía. Es una receta de lujo, aparte de sencilla y rápida. Quedas bien siempre, pues es difícil encontrar a quien no le guste uno de estos dos componentes. Es la típica receta que haces en poco tiempo y sorprende.


   SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA CON MIEL.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo.
2 naranjas.
1 cucharada de miel.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
100 ml. de nata.
Sal y pimienta blanca.








Preparación:

Limpiamos y quitamos la grasa que pueda tener la pieza. Cortamos en medallones de 2 cm. aproximadamente. Salpimentamos.


En una sartén sellamos los medallones y reservamos. En ese aceite pochamos la cebolla y el ajo, previamente cortados en trozos pequeños. 
Rallamos la cascara de naranja, reservamos, hacemos el zumo de las dos naranjas. 
Cuando esté pochada la cebolla añadimos el zumo de naranja y la ralladura. Al evaporarse, añadimos la nata removemos mezclando bien todos los ingredientes y agregamos el solomillo.






 Dejamos cocer 10 minutos. Sí la salsa estuviese muy líquida, retiramos el solomillo, damos más fuego a la olla y dejamos que reduzca hasta que quede cremosa.





Como veis, es muy fácil y resultona. 
Espero vuestros comentarios.









Bon apetit!!





sábado, 24 de mayo de 2014

Mousse de fresa y chocolate blanco.

Una de mis frutas preferidas en esta época son las fresas, la mousse de fresa es fresca para estas temperaturas que empezamos a disfrutar, un postre mini, para que no canse demasiado y con un toque de novedad, hacer con moldes con chocolate blanco o negro, todo depende de vuestro gusto. Además del ron flameado que acentúa el sabor de la mousse. 


MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO.


Ingredientes:

Para las terrinas de chocolate:

200 gr. de cobertura de chocolate.

Para la mousse.

150 gr. de fresas.
60 gr. de azúcar.
5 láminas de gelatina.
25 ml. de ron blanco.
200 ml- de nata para montar.

Preparación:

Lavar y limpiar las fresas. Cortarlas en trocitos, reservamos.
En una tartera, salteamos la mitad de las fresas con el azúcar.
Ponemos la gelatina a hidratarse en agua. Montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar.






Cuando estén saleadas añadimos el ron y flameamos ( prendemos fuego) cuando el alcohol se haya evaporado se apaga. En este momento añadimos la gelatina removiendo para que se disuelvan bien. Retiramos del fuego y agregamos las fresas restantes. Batimos esta mezcla hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la nata en forma envolvente para que no se baje, guardamos en el frigorífico hasta que enfríe. 






Troceamos el chocolate e introducimos en el microondas a 500W durante 4 minutos, vamos observando y removiendo hasta que esté disuelto, tambien lo podemos hacer a baño maría. Preparamos unos moldes pequeños y vertemos el chocolate formando una base, dejamos que se endurezcan en la nevera. 
Para terminar, retiramos el chocolate con cuidado, introducimos la mousse en una manga pastelera y rellenamos, decoramos con un poco de chocolate negro. 

Dan un poco de trabajo pero quedan muy "chic", se toman de un bocado, están deliciosas y son una delicatesse.











Bon apetit!!



miércoles, 21 de mayo de 2014

Merluza en salsa verde.

Esta receta es muy sencilla y seguro que vosotros la hacéis, en mi caso cuando encuentro una merluza como está, no dudo en hacerla. Lo más importante es la materia prima, tenemos muy buen producto en España y pienso que hay que aprovecharlo sin cargarlo mucho de condimentos, tenemos que disfrutar del sabor tan exquisito de nuestros mares. Quise compartir con vosotros la fantástica merluza gallega. 



MERLUZA EN SALSA VERDE.



Ingredientes:

1 kilo de merluza.
1/2 kilo de patatas.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
Perejil.
60 gr. de guisantes.
1 vaso de vino albariño.






Preparación:

Limpiamos la merluza en rodajas y salamos, reservamos.
Picamos la cebolla, los ajos y el perejil. En una tartera ponemos aceite de oliva virgen extra cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo, dejamos rehogar unos minutos, salamos para que suden. Cuando empiecen a estar transparente echamos una cucharada de harina, revolvemos para que no se pegue y se tueste. A los 3 minutos vertemos los guisantes, mezclamos bien y a los 4 minutos añadimos el vino, subimos un poco el fuego para que se evapore. Cortamos las patatas en láminas de 1/2 cm más o menos. Las agregamos al guiso. 






En vez de fumet, esta vez cocí al vapor 1 kilo de mejillones, aprovechando el caldo que soltaron para añadírselo al guiso a medida que me lo pedía.
A los 15 o 20 minutos de coción o cuando las patatas estén casí hechas, añadimos las rodajas de merluza y el perejil picados, dejamos que se hagan 6 minutos. De vez en cuando meneamos las tartera para que no se pegue. Ya veis, no tiene ninguna dificultad pero un sabor estupendo. Espero que os guste.











Bon apetit!!

lunes, 19 de mayo de 2014

Lomo en libro relleno de tomate, queso y pavo.

Os apetece cocinar?? Hoy os traigo otra forma de hacer el lomo de cerdo, una carne blanca con poca grasa y muy nutritiva. Es una receta original que aporta al lomo un sabor y una jugosidad muy interesante. Y, por supuesto, fácil y sencilla. 

LOMO EN LIBRO RELLENO DE TOMATE, QUESO Y PAVO.

Ingredientes:

1 cinta de lomo entera.
1 tomate.
100 gr. de queso cremoso en lonchas.
100 gr. de pechuga de pavo en lonchas.
1 zanahoria.
1 cebolla.
70 gr. de judía plana.
2 dientes de ajo.
Perejil y orégano.
Sal y pimienta.
Vino de jerez.
Pan rallado.

Preparación:

Limpiamos el lomo y le quitamos la grasa que tenga. Hacemos cortes de 1cm. más o menos sin llegar a cortar, la pieza tiene que permanecer unida.
Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos el tomate en lonchas finas.
En cada corte colocamos una loncha de queso, otra de pavo y una de tomate. Así sucesivamente en todos los cortes que hayamos realizado.








Salpimentamos la pieza, espolvoreamos con pan rallado. Atamos con hilo de bramante para que permanezca cerrada.
Colocamos la pieza en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva virgen.







Cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños, el ajo en láminas y las judías en trocitos. Echamos todas estas verduras en crudo. Vertemos una copa de vino de jerez. Espolvoreamos con perejil y orégano. 




Y al horno, durante 10 minutos dejamos a 200º para que se dore y luego bajamos a 180º para que se haga más lentamente durante 30 minutos, todo depende del grosor de la carne. 
Cuando ya esté hecha, la retiramos fuego, terminamos de cortar la lonchas de la carne y servimos con las verduras. Con el jugo que resulta de asar la carne, podéis usarla como salsa espesándola con un poco de harina.









Ya me contareis como os ha ido. Seguro que genial!!











Bon apetit!!


viernes, 16 de mayo de 2014

Strudel de manzana.

Pienso que la manzana es una de las frutas más utilizadas en repostería, por su carne y sabor da mucho juego en gastronomía. Hoy os propongo una de las mil recetas con manzana. Como sabéis el strudel es un tipo de pasta (en alemán: remolino) originaria de Europa central y se asocia a la cocina alemana, austriaca e italiana. El Apfeistrudel o strudel de manzana es un postre típico de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de la cocina bizantina. después de esta pequeña introducción vamos a poner las manos en la masa.



STRUDEL DE MANZANA.



Ingredientes:

100 gr. de nueces molidas.
1 cuch. de azúcar moreno.
1 cuch. de canela molida.
6 láminas de masa filo.
60 gr. de manteuilla.
450 gr. de manzanas.
1/2 zumo de limon.
1 cuch. de canela y jengibre.
2 cuch. de azúcar moreno.
1/2 copa de coñac.
100 gr. de sultanas.



Preparación:

Mezclamos las nueces, el azúcar y la canela, las trituramos un poco. Ponemos las sultanas a hidratar en agua.


Pelamos las manzanas y cortamos en trozos pequeños, las ponemos en un bol apto para el microondas o en una sartén, la añadimos el zumo, las especies, el azúcar y el coñac, introduciomos en el microondas a 700w durante 10 minutos o hasta que veamos que están desechas. Reservamos.
Precalentamos el horno a 210º.








Derretimos la mantequilla. Untamos una lámina con mantequilla y espolvoreamos con dos cucharadas de la mezcla de nueces. Repetimos este proceso con todas las láminas, excepto la última.


Mezclamos las manzanas con las sultanas y las distribuimos por el centro de la masa. Enrollamos y colocamos el strudel en una bandeja de horno engrasada o con papel parafinado. Untamos los lados y la parte superior con mantequilla. Hacemos unos pequeños cortes en diagonal separados unos 
3 cm. 





Horneamos 15 minutos y bajamos la temperatura a 180º, dejamos cocer 15 minutos más o hasta que veamos que está dorado y crujiente. 





 Se sirve con nata montada o natillas. Es otra forma de hacerlo gracias a la masa filo que permite introducir muchas capas. Espero que lo disfrutéis.
 Apetitoso, verdad?.





Bon apetit!!







Premio Liebster





                                                MI PREMIO

                                 Premio Liebster Award.

                        MUCHAS GRACIAS POR OTORGARME ESTE PREMI0 A  



                          "MI DORNILLO, LA COCINA DE ESTELA "

             
        Esta es la primera vez que me dan un premio, me siento muy halagada. Sinceramente, cuando comenze con este proyecto no pensé que me iba a encandilar este mundillo tan interesante. Gracias por dar un empujón moral a "Avec plaisir".

Estas son las normas que hay que seguir para continuar otorgando este premio a mas compañeros blogueros.

 1. Nombrar y agradecer el premio a la persona que lo concedió.
2. Responder a las once preguntas de la persona que te concedió el premio.
3. Conceder el premio a 11 blogs que te gusten, que estén empezando o que tengan menos de 200 seguidores.
4. Elaborar 11 nuevas preguntas para los blogs que premias.
5. Informar del premio a cada uno de los premiados.
6. Visitar los blogs que han sido premiados junto al tuyo.
7. Para no romper la cadena, evitar mandar el premio al blog que te lo envió.

Una vez dadas las gracias a " MI DORNILLO, la conina de ESTELA"
paso a responder sus preguntas.          

1º ¿Que te animo hacer un blog de cocina?
      Mi hija Sara. La verdad ha sido la ejecutora del blog.

2º ¿Cual es tu comida favorita?
     Depende la estación del año, aunque una tortilla de patata entra siempre.

3º ¿ Que te gusta hacer cuando tienes invitados?
      Sí son mis amigas, aperitivos; sí es comida en parejas, aperitivos y carne.

4º ¿Que sueles hacer cuando tienes muchos invitados?
      No tengo una comida especial, pero suelo poner algo de marisco y carne.
   
5º ¿ Te gustan las comidas normales o muy Gourmet?
       Me gusta hacer algo especial.

6º ¿ Que harías con huevo,patatas y espárragos?
           Una milhoja de patata con revuelto de espárragos.

7º ¿Que te gusta mas, dulce o salado?
      Lo salado me encanta, aunque me gusta terminar una buena comida con un buen postre.

8º ¿Te gusta variar y experimentar con cosas nuevas?
       Sí. Me encanta hacer comidas nuevas.

10º ¿ Te atreverías hacer comida para 100?
        Si. Ya he hecho una comunión para 60 personas, creo que podría.

11º ¿Cual seria tu menú para estos 100 comensales.?
       Variación de aperitivos, ensaladas diferentes y tres tipos de carnes. Por supuesto unos      postres variados.   
      

Ahora me toca otorgar el premio a blogueros, para reconocer el gran esfuerzo que realizan proponiendonos comidas diferentes y exquisitas. 


La brujita y su cocina
Mario Rodríguez
Fely'sBakery CakeBlogger
Santiago Duarte
Karina Barone
Delfin Marco Fdez. de Sevilla (Nitomarco)
Erica Bonomo
Maiwenn Lamainalapate
luisa fernanda solopasajero
Maite Martínez
COOKING WITH KIWI



Hay van mis preguntas.

1. Cual ha sido el motivo por el que os animasteis a hacer el blog?
2. Qué ingredientes son indispensables en la cocina?
3. En que os basáis para hacer un menú?
4. Qué tipo de comida os gusta realizar?
5. Experimentáis con comidas de distintos países?
6. Qué alimento no utilizaríais jamas en la cocina?
7. Por qué os gusta cocinar?
8. Os gusta innovar en la cocina?
9. Os parece muy importante la decoración en los platos?
10. A la hora de poner la mesa os gusta decorarla?
11. Disfrutáis cocinando o lo hacéis para que la disfruten los demás?

  






         

miércoles, 14 de mayo de 2014

Asado de la abuela.

Esta es una sencilla receta pero no por eso menos deliciosa. Lo más importante es la materia prima, como en Galicia tenemos una carne exquisita lo tenemos muy fácil. A veces lo más sencillo es de lo más rico. Esta es una receta que se hacía en horno de leña el día del patrón ( fiesta del pueblo). Seguro que os va a sorprender, el sabor que tiene la receta es inmejorable. Espero que la disfrutéis. 

ASADO DE LA ABUELA.

Ingredientes:

1 kilo de ternera, lomo alto.
2 cebollas pequeñas.
3 cebollas francesas.
3 dientes de ajo.
Coñac.
Sal y pimienta negra.
1 hoja de laurel.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
Fumet de carne 1/2 litro.
1 lata de pimientos morrones.
Patatas.

Preparación:


Precalentamos el horno 200º.
Limpiamos bien la carne. En una bandeja de horno,( * es preferible de barro pues la cocción se hace más lenta y guarda más el jugo de la carne) colocamos el chorro de aceite, las cebollas cortadas en trozos grandes, he dejado tres cebollas francesas enteras para decorar, los ajos con la piel, previamente lavados, salpimentamos y añadimos la hoja de laurel. Introducimos en el horno. 




A los 15 minutos, la carne se habrá sellado, bajamos del fuego a 190º y añadimos el coñac, dejamos asar 30 minutos más. A mitad de cocción damos la vuelta a la carne, echamos un poco de agua, sí la necesitara.
Mientras vamos pelando las patatas y friéndolas, no demasiado pues se las añadiremos a la carne para que coja el gusto de la salsa.





Pasado este tiempo, vemos como va la carne, depende como la queramos sí en su punto o más hecha. Retiramos la salsa de la carne con las cebolla y los ajos, pasamos por el chino y reservamos esta salsa de acompañamiento. Añadimos las patatas e introducimos en el horno 8 minutos más. 
Servimos con trozos de pimiento morron o de piquillo y la salsa. 
Espero que os guste.





Como veréis, el aspecto es fantástico.






Bon apetit!!




domingo, 11 de mayo de 2014

Cucuruchos de mousse de calabacín.

Parece una crema de calabacín pero no tiene nada que ver. Hoy nos hemos vuelto innovadores. En esta receta se mezcla el sabor de la crema de calabacín con el pesto y la textura de una mousse.
Es diferente, en la cocina hay que cambiar alguna vez para no aburrirnos comiendo siempre lo mismo. El cucurucho de hojaldre ofrece una presentación especial. 


CUCURUCHOS DE MOUSSE DE CALABACÍN.


Ingredientes:

2 calabacines.
1 cebolla pequeña.
1 lámina de gelatina.
60 gr. de parmesano.
2 cuch. de nata.
2 cucn. de pesto.        




Sal, pimienta.
1 lámina de gelatina.
Allmendras tostadas.


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º., cortamos en tiras la masa de hojaldre o brik, y formamos unos conos, introducimos en el horno 5 minutos o hasta que estén dorados. Reservamos.



Introducimos la hoja de gelatina en agua para hidratar. Cortamos el calabacín y la cebolla en trozos y cocemos 15 mints.
Rallamos el parmesano.




Escurrimos bien el calabacín y la cebolla, trituramos junto con el pesto, la nata, el parmesano y salpimentamos. Cuando quede una masa fina y homogénea, le añadimos la gelatina escurrida. Dejamos enfriar 1 hora mínimo.

Rellenamos con una manga los cucuruchos. Picamos unas almendras y decoramos. 

* El pesto, se hace con 3 hojas de albahaca, 1 diente de ajo, piñones, aceite de oliva virgen y un poco de parmesano. Trituramos todo y ya está. Sirve para acompañar muchos platos, tanto de pasta como para carpacho. 


Sí no queréis hacer los cucuruchos, podeis ponerlos en vasos pequeños. Es un aperitivo o entrante muy original y sencillo. Espero que disfrutéis con esta receta. 






Bon apetit!!





jueves, 8 de mayo de 2014

Hamburguesas de bacalao fresco y verduras en salsa de pimientos.

Quien ha dicho que comer pescado es aburrido? Hoy os propongo una receta fácil, rica, nutritiva y con muy pocas calorías. No está nada mal?.
El bacalao skrei es capturado en Noruega, bajo una estricta normativa. Debido a una migración que realiza para el desove, este bacalao posee la carne más blanca, firme y jugosa de toda la familia de los Gadus Morhua. Y es que el viaje de miles de kilométros que realiza, es lo que tensa la musculatura de este pez y lo convierte en un Skrei. Lo mejor de todo es que estamos en temporada y está a un precio estupendo. Creo que hay motivos suficientes para hacer esta u otra receta con este pescado de temporada. Animaros!!


HAMBURGUESAS DE BACALAO FRESCO (SKREI) Y VERDURAS EN SALSA DE PIMIENTOS.


Ingredientes:

1 kilo de bacalao en filetes.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
2 champiñones.
40 gr. de bacon.
1 huevo.
sal y pimienta.
Pan rallado.


Salsa de pimientos:

1 puerro.
1 diente de ajo.
1/2 calabacín.
1 pimiento rojo.
1 cuch. de nata.
Sal.





Preparación:

Lo primero es quitar las espinas y la piel al bacalao. 




Picamos el bacalao, la cebolla, la zanahoría y los champiñones. En un bol introducimos todos estos ingredientes, la sal, la pimienta, el huevo y un poco de pan rallado, mezclamos todo bien y dejamos reposar 30 minutos. 






Mientras hacemos la salsa de pimiento. Sofreímos el puerro cortado y el ajo a continuación añadimos el pimiento y el calbacín cortados. Dejamos que se rehogen bien las verduras, añadimos sal y un poco de vino dulce, lo dejamos al fuego 15 minutos, añadimos un poco de nata y pasamos por el chino o lo batimos para que quede cremosa.

En una sartén hacemos las hamburguesas con muy poco aceite y voilá!!! a comer. Seguro que os gustan.







Bon apetit!!

viernes, 2 de mayo de 2014

Pastel de limón y naranja con merengue.

Este pastel es muy típico, pero sólo con limón, le he añadido la naranja y el resultado es fantástico. Es un poco laboriosa, especialmente la masa quebraba pero merece la pena pasar un poco de trabajo para luego poder disfrutar de este rico postre.


PASTEL DE LIMÓN Y NARANJA CON MERENGUE.

Ingredientes:

Masa:

250 gr. de harina.
1 cuch. de azúcar glas.
125 gr. de mantequilla.
3 cuch. de agua muy fría.
                                                   




Relleno:

70 gr. de harina.
70 gr. de fécula de maiz.
70 gr. de zumo de limón.
70 gr. de zumo de naranja.
1 cuch. de ralladura de limón.
1 cuh. de ralladura de naranja.
180 gr. de azúcar.
120 ml. de agua
4 yemas de huevo poco batidas.
50 gr. de mantequilla.

Cobertura:

4 claras de huevo.
150 gr. de azúcar.




Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.



 Echamos la harina y el azúcar en un bol grande, añadimos la mantequilla troceada. Trabajamos esta masa con las manos 2 minutos o hasta que la mezcla muestre una textura fina y desmigada. Vertemos el agua removiendo hasta obtener una masa consistente, vamos añadiendo agua a medida que la necesitemos. Sabéis que depende mucho del tipo de harina que utiilizemos. 
La amasamos durante 1 minuto, es muy importante no pasarse en el amasado, con que esté ligada y homogénea ya está. La guardamos en el frigorífico 30 minutos tapada con film. 







Estiramos la masa con la ayuda de dos láminas de film, dándole forma redondeada, cubrimos un molde redondo con la masa, colocamos papel parafinado, distribuyendo sobre este garbanzos o judías secas. Horneamos 10 minutos retiramos los garbanzos y el papel, dejándola 5 minutos más.






El relleno, mezclamos en un cazo pequeño la harina y la fécula de maíz, los zumos, la ralladura y el azúcar. Removemos bien, vertemos el agua y seguimos removiendo hasta que quede una mezcla fina. Calentamos hasta que hierva y comienze a espesar, 7 minutos más o menos. Retiramos el cazo del fuego y agregamos las yemas poco a poco y la mantequilla, sin dejar de remover. Dejamos enfriar.
La cobertura, montamos las claras a punto de nieve en un bol con una batidora de varillas, echamos una gota de limón y vamos añadiendo el azúcar progresivamente.





Vertemos el relleno sobre la base extendiéndolo bien introducimos el merengue en una manga pastelera y cubrimos el relleno dándole la forma que queramos. Horneamos 10 minutos o hasta que el merengue se dore un poco.
Está buenísima tanto fría como caliente. Ya me contareis. Seguro que os encanta.





Bon apetit!!