lunes, 27 de octubre de 2014

Ensalada de ternera, calabaza y shitake con cebolla agridulce.

Esta receta de ensalada templada es ideal para la temporada de otoño, que disfrutamos de estos productos tan exquisitos como las setas shitake y la calabaza. Preparándolos con poca grasa obtenemos todo el sabor de estas delicias otoñales. La combinación agridulce os va a sorprender, es un plato sencillo y delicioso. Su aporte  en grasa mínimo y unas 500 kcal.


 ENSALADA DE TERNERA, CALABAZA Y SHITAKE CON CEBOLLA AGRIDULCE.


Ingredientes:

4 Tomates pera.
400 gr. de setas shitake.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
40 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de azúcar moreno.
1 cebolla grande en rodajas finas.
500 gr. de calabaza.
750 gr. de lomo de ternera en un trozo.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
80 gr. de rúcula.

Preparación:

En una plancha hacemos el tomate cortado en cuartos, las setas con ajo machacado y la calabaza cortada en rodajas de 1/2 cm. Salpimentamos las verduras. Reservamos.


En una sartén mediana calentamos la mantequilla y con el azúcar; remover hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la cebolla, cocerla removiendo hasta que se ablande. Cocer a fuego lento, sin tapar, 10 minutos hasta que la cebolla se caramelice.



Hacer la carne en la misma sartén. Sacarla y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla en filetes finos.
Verter el vinagre sobre el jugo que haya quedado en la sartén; cocer a fuego lento sin tapar, 2 minutos. Añadir la cebolla caramelizada y remover hasta que se caliente.
Repartir la calabaza y las shikate, poner encima la ternera, el tomate, la cebolla agridulce y la rúcula.





Bon appetit!! 



martes, 21 de octubre de 2014

Pudin de manzana y mermelada de melocotón.

La fruta por excelencia del otoño, combinable con todo, la manzana. Hoy os la presento en forma de pudin, queda con una textura suave y un sabor realmente exquisito. Le añadí unas hebras de azafrán que le dan un toque diferente a la receta. Espero que os guste.




            PUDIN DE MANZANA Y MERMELADA DE MELOCOTÓN


Ingredientes:

1 kilo de manzanas.
1 limón.
50 gr. de mantequilla
6 huevos.
2 rebanadas de pan de molde.
50 gr. de leche.
100 gr. de azúcar moreno.
Unas hebras de azafrán.
Mermelada de melocotón.


Preparación:

Pelamos y descorazonamos las manzanas. Reservamos una o dos cortadas en media luna para decorar la base del pudin.
En un cazo cocemos las manzanas picadas, la mantequilla, el azúcar, el azafrán y el zumo de limón hasta que esté bien desecha la manzana, sobre unos 15 minutos.
Precalentamos el horno.
Incorporamos las rebanadas de pan y la leche, trituramos todo con la batidora, añadimos los huevos sin dejar de batir. Tiene que quedar una masa homogénea y sin grumos.
Untamos un molde de cristal con la mermelada, unas hebras de azafrán, sobre esta, colocamos los gajos de manzana. Vertemos el pudin. 




Horneamos a baño María a 145º durante 30 minutos. 





Si queréis acortar tiempo, podéis introducir un vaso de agua en el microondas junto con el bol del pudin y cocéis a 600w durante 15-20 minutos o hasta que este hecho. Cuando salga una aguja limpia, estará listo. 
Lo dejamos en la nevera para que enfrié y termine de cuajar.
Le damos la vuelta para desmoldarlo, emplatamos y a comer.
Probarlo y me contáis sí os gustó.











Bon apetit!!






sábado, 18 de octubre de 2014

Vieiras a la gallega.

Este marisco es tan rico que lo puedes combinar como quieras, siempre saldrás triunfador. A la plancha, a la marinera, en salsa, en fin como más os guste.
En cuanto a sus propiedades, son ricas en B12, magnesio, selenio, potasio y calcio, casí nada!. Son bajas en grasas, que más se puede pedir. De esta forma es como más se hacen en Galicia, es la receta de nuestras madres, al menos de la mia.



                         VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes:


12 vieiras.
2 cebollas grandes.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
60 gr. de panceta.
Perejil.
Vino albariño.
Azafrán.
Sal
Pimienta blanca.
Aceite.
Pan rallado.



Preparación:

Limpiamos las vieiras y reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. En una sarten ponemos el aceite, un chorro generoso, añadimos las verduras, removemos y dejamos que se rehogen hasta que estén casí hechas, en este momento, echamos la panceta en trocitos, vertemos el vino con el azafrán, dejamos que se evapore, salpimentamos, añadimos el perejil picado. Esperamos 4 minutos para retirarlos.



En unas conchas o en unos recipientes individuales, ponemos una vieira y la cubrimos con un poco de sofrito, así con todas las vieiras. Espolvoreamos cada una con pan rallado y al horno a 190º durante 15-20 minutos.



Retiramos y servimos calientes.
Es un plato facil, recurrente y muy exitoso. 




Bon apetit!!





martes, 14 de octubre de 2014

Magdalenas de manzana y mora con cobertura.

Las magdalenas es de los dulces mas versatiles, la podemos hacer con todo y lo mejor se guardan frescas mucho tiempo, sí las introducimos en un recipiente con tapa. Hoy os propongo unas magdalenas muy otoñales, estamos en época de manzanas, y combinadas con la mora resultan deliciosas. Sí ademas las hacemos con harina integral y avena nos quedaran muy digestivas.


                    MAGDALENAS DE MANZANA Y MORA CON COBERTURA


Ingredientes:

155 gr, de harina de fuerza.
150 gr. de harina integral.
1/2 cucharadita de canela molida.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
115 gr. de azúcar moreno.
185 ml de leche.
125 gr. de mantequilla fundida y enfriada.
2 manzanas peladas y ralladas.
2 huevos.
2 cucharadas de levadura en polvo.
Mermelada de mora.

Cobertura:

5 cucharadas de harina.
55 gr. de azúcar blanco.
40 gr. de copos de avena.
35 gr. de mantequilla en trozos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º . 
En un bol echamos las harinas, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Hacemos un hueco en el centro.
En otro bol, ponemos la leche, los huevos y la mantequilla, lo batimos bien e incorporamos al hueco de la harina. Removemos con cuidado, debe quedar un poco grumoso, incorporamos la manzana rallada integrándola de forma envolvente. 
Vertemos la masa en los moldes de magdalenas, a la mitad, y colocamos una cucharada de mermelada de mora que taparemos con un poco de masa.



Para preparar la cobertura, ponemos todos los ingredientes en un bol, con los dedos mezclamos todo hasta obtener una masa con grumos. Cubrimos cada magdalena con 2 cucharadas de la cobertura.
Horneamos 25 minutos. A comer!! 








Bon apetit!!


viernes, 10 de octubre de 2014

Nidos de lenguado, calabacín y zanahoria con setas.

El lenguado es un pescado blanco, con lo que tiene muy poca grasa o lo que es igual nos aporta muy pocas calorías, especialmente recomendado para dietas hipocalóricas. Esto sí lo cocinamos a la plancha o al horno. Su propiedad principal es el gran aporte de minerales, es muy rico en fósforo, potasio, magnesio y yodo. Todos muy importantes para nuestro organismo. Todo esto junto con el calabacín y la zanahoria obtenemos un plato rico nutricionalmente hablando, sano y muy suave.

  NIDOS DE LENGUADO, CALABACÍN Y ZANAHORIA CON SETAS.

Ingredientes:

4 filetes de lenguado.
4 laminas de calabacín. 
6 laminas de zanahoria.
200 gr. de champiñones.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
50 cl. de nata.

Salsa de calabaza:

400 gr. de calabaza.
2 zanahorias.
1/2 cebolla.
1 patata mediana.
3 quesos tipo el caserio.


Preparación:

Los filetes los limpiamos, retiramos la piel, salpimentamos.



En una sartén, salteamos la cebolla y el ajo muy picado, cuando haya rehogado, echaremos los champiñones picados, salamos. Dejamos cocer unos minutos, luego vertemos la nata removemos durante unos minutos, reservamos.
En una plancha hacemos el lenguado, la zanahoria y el calabacín.





La salsa, en una tartera rehogamos la cebolla y la zanahoria, a continuación la calabaza y la patata, no hace falta que esté muy picado pues luego se tritura, añadimos un poco de caldo, dejamos que se haga unos 20 minutos. Pasado ese tiempo salpimentamos, echamos los quesitos, sí tuviese mucho líquido lo retiramos, trituramos hasta obtener una crema ligera. Si quedase muy espesa añadiríamos un poco del líquido retirado hasta obtener la textura que deseamos. 
Con la ayuda de uno cilindros colocamos el calabacín, la zanahoria, el lenguado ( partí el filete en dos, a lo largo, para que no se hiciese muy alto) y en el medio la mezcla de champiñon. 
Emplatamos: ponemos una base de la salsa, con una espátula colocamos los nidos encima y adornamos con tiras de calabacín cocidas en el microondas 2 minutos. 
La combinación resulta muy suave y deliciosa. Animaros!!








Bon apetit!!

martes, 7 de octubre de 2014

Pechugas de pollo rellenas de jamón, tomate seco y pesto.

Ciertamente el pollo es una carne suave y ligera, por este motivo se presta a realizar miles de combinaciones diferentes, tanto dulce como salado. En esta ocasión me he decantado por un sabor fuerte, para darle vidilla. Para mí, el pesto es una de las salsas que más me gusta, con poca cantidad realzas el sabor de cualquier plato. Es una receta fácil y sencilla. El resultado os sorprenderá. O eso espero!!


PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMÓN, TOMATE SECO Y PESTO.

Ingredientes:

3/4 kilo de pechuga de pollo en filetes.
200 gr. de jamón serrano.
100 gr. de queso blanco en lonchas.
8 tomates secos.
30 gr. de piñones.
2 dientes de ajo.
10 gr. de queso parmesano.
Albahaca.
Aceite de oliva.



Harina.
Cebolla roja.
Champìñones.
Vino dulce.

Preparación:

En un bol echamos, los ajos, la albahaca, los piñones y el queso en lascas. Lo batimos con la batidora cuando estén triturados le vamos añadiendo el acelite de oliva virgen hasta que obtengamos una pasta, no demasiado espesa. Reservamos.


Colocamos sobre cada pechuga, una loncha de jamón serrano, una capa fina de pesto, un tomate y un trozo del queso blanco ( he utilizado el que vende mercadona). Enrollamos y pinchamos con un palillo. Enharinamos cada rollo, quitando el exceso de harina.
En una sartén, sellamos los rollos.
En una cazuela, sofreímos la cebolla roja y el champiñon laminado, salpimentamos y rehogamos con un poco de vino dulce. Sí queremos que espese la salsa, le echaremos una cucharada de harina. Cuando evapore el vino, vamos agregando los rollos de pechuga sellados, dejamos que se hagan durante 6 minutos. Voila!! Lo acompañé, con unas verduras asadas.





 Sencillo, diferente y delicioso. Se puede pedir más. No tenemos excusa para comer siempre lo mismo y de la misma forma. Animaros vais a triunfar!!.






Bon apetit!!