martes, 22 de julio de 2014

Ensalada de habas y bonito del norte.

Para mí, una de las recetas estrella de las ensaladas, no solo por su valor nutritivo sino por su sabor. Es ideal para este época veraniega que queremos comida ligeras pero que nos aporten todos los nutrientes que necesitamos para estos calores. Como sabéis es aconsejable tomas legumbre 3 veces por semana, os aseguro que de esta forma no engordan y nos ofrecen la fibra necesaria para nuestro organismo. Sin mencionar al bonito del norte, ahora en temporada, que nos ofrece una gran inyección de omega 3. Sin mencionar los rápido que se hace, sí la dejais macerar un par de horas está más rica. Que la disfrutéis. 

ENSALADA DE HABAS Y BONITO DEL NORTE.

Ingredientes:




Un tarro de habas blancas.
1 lata de bonito del norte.
2 pimientos del piquillo.
2 huevos cocidos.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
2 tomates pera.
Cebollino, perejil y pimienta blanca.
Aceite de oliva virgen extra y vinagre de módena.

Preparación:

Retiramos las habas del recipientes y las lavamos. * Desde luego, sí queréis, podéis cocerlas vosotros.
Picamos en brunoise, la cebolleta, la zanahoria, los tomates, los huevos y el perejil y cebollinos, los echamos en un bol, al que añadiremos las habas mezclamos bien, añadimos el bonito del norte en lascas, los pimientos picados y aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.






 Voila!! ya está listo un plato exquisito, rápido y nutritivo, que más se puede pedir.















Bon apetit!!

domingo, 20 de julio de 2014

Bolas de pavo y aceitunas.

Esta receta es muy versatil, tanto puede ser un aperitivo como un primer plato. Lo especial es la combinación de ingredientes y especias, aunque la salsa tiene mucho que decir en este plato. Ligeras, sencillas y delicadas. 
Sin mencionar su aspecto nutritivo, una carne sin grasa, con el omega 3 de las aceitunas todo un lujo. 


         BOLAS DE PAVO Y ACEITUNAS.

Ingredientes:

600 gr. de pechuga de pavo.
50 gr. de aceitunas negras.
1/2 cebolleta.
Nícalos.
1 zanahoria pequeña.
Ajo y perejil.



i huevo.
Curry, pimienta blanca y sal.
Queso enmental.

Salsa de pimientos:
Mayonesa.
1 pimiento del piquillo.

Preparación:

Cortamos la pechuga de pavo en trozos pequeños y los trituramos. Reservamos en un bol. Picamos la cebolleta, los níscalos, la zanahoria, el diente de ajo y el perejil en trozos pequeños. Incorporamos al bol, y le añadimos una cucharadita de cada especie, echamos el huevo y mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.  
Cortamos el queso en dados y reservamos.





Formamos las bolas y en el medio introducimos el dado de queso, las pasamos por pan rallado. la vamos colocando en una fuente de horno untada de aceite. Introducimos en el horno a 200º durante 25 minutos.
Aparte batimos una mayonesa con un pimiento de piquillo, que será la salsa que las acompañe. Espero que os guste, ya veis, rápida y sana.









Bon apetit!!

jueves, 17 de julio de 2014

Flan de huevo rápido.

Hoy os traigo todo un clásico de la cocina española, tanto como la tortilla, una receta fácil, sencilla y con la que se triunfa siempre. La única diferencia que os aporto, es la forma de realizarla, lo hago en 15 minutos en la olla a presión. Normalmente se hace al horno a baño María en 45-50 minutos. Como veis, encima es rápido. Lo podéis

 acompañar con helado, nata o simplemente solo, a vuestro gusto. Ya me contaréis. 

              FLAN DE HUEVO RÁPIDO.



Ingredientes:

1 litro de leche.
8 huevos.
8 cucharadas de azúcar.
Canela, piel de limón y vainilla.

Para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de agua.



Preparación:

Lo primero que hacemos es calentar la leche con la canela, la piel de limón, la vainilla y el azúcar, dejamos que hierva para que suelten los aromas los ingredientes.
En un recipiente apto para el microondas hacemos el caramelo, introducimos todos los ingredientes a 700W hasta que comience a tomar un color dorado, con mucho cuidado que no se queme, sino le dará un sabor amargo que no queremos. Suele ser 6-7 minutos. Cuando esté lo vertemos en la flanera que hagamos el flan, tiene que introducirse bien en la olla a presión.
Colamos la leche, en un bol batimos los huevos y se lo vamos añadiendo a la leche poco a poco sin dejar de batir. 
Cogemos la olla a presión y la cubrimos 1/3 de su capacidad de agua, tiene que cubrir la mitad de la  flanera de agua. Vertemos la masa del flan en la flanera que tiene el caramelo, tapamos con papel albal y encima colocamos tres trozos de papel de cocina absorbente, con esto evitamos que se meta agua en el flan durante la cocción. Tapamos y cuando comience a hervir cocemos a fuego medio durante 15 minutos.

* Si quereís hacerlo de la forma tradicional, introducimos la flanera en un recipiente más grande y hondo con agua, tiene que cubrir la mitad de la flanera, metemos en el horno a 200º durante 40-50 minutos.

Sabemos que está hecho cuando introducimos un palillo y sale seco. El flan tiene que temblar. 









Bon apetit!!







lunes, 14 de julio de 2014

Carne rellena de espinacas, piminetos del piquillo y jamón.


Como sabéis, vivo en Galicia y aquí la carne es de una calidad exquisita, por ese motivo me gusta realizar distintas combinaciones con ella. Este relleno es suave, delicado y con mucho sabor, realza el sabor de la carne sin disfrazarlo. Por supuesto, en mis recetas no falta el aporte de las verduras, para mi son imprescindibles en la cocina y en nuestra alimentación. Sirve para una celebración o simplemente para una comida en familia. No os defraudará.


  CARNE RELLENA DE ESPINACAS, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y JAMÓN.





Ingredientes:

1 kg. 1/2 de falda de ternera.
1 lata de pimientos del piquillo.
150 gr. de espinacas.
4 champiñones.
1 diente de ajo.
100 gr. de jamón serrano.
2 cucharadas de nata.
Sal, pimienta blanca y jamaicana.

Para la salsa:

1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
1 vasito de coñac.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil, tomillo y orégano.


Preparación:

Limpiamos la carne de grasa y telilla que pueda hacer encoger la pieza.
En una sartén rehogamos el ajo picado en un poco de aceite, cuando es´te dorado añadimos las espinaca cortadas y los champiñones, dejamos que se hagan, vertiendo por último las dos cucharadas de nata, esperamos a que se evapore un poco el líquido. * Sí quedase mucho líquido, lo colamos con un colador.
Estendemos la carne, salpimentamos. Colocamos el jamón, sobre este el  los pimientos del piquillo abiertos y por último el sofrito de espinacas. Enrrollamos y atamos.






Sellamos el rollo en una sartén.
Precalentamos el horno a 190º.
En un recipiente de horno introducimos el rollo, colocamos los ingredientes de la salsa pidados e introducimos en el horno durante 35 o 40 minutos. 
* Se puede reducir el tiempo introduciendolo en la olla a presión de la misma manera durante 15 o 20 minutos. 
Retiramos del horno cortamos en rodajas, y pasamos la salsa por la batidora o por un tamiz. A comer!! 











Bon apetit!!

martes, 8 de julio de 2014

Salpicón de rape y gambas.



Es un plato tradicional de la cocina española, cocina mediterranea cien por cien. Una receta fresca, saludable y lo más importante muy nutritiva, lleva los vegetales crudos con lo cual el aporte de vitaminas y minerales está garantizado, además se compone de huevo, pescado y marisco. En fin!! creo que no se puede pedir más, hasta es fácil. Os encantará!.

  SALPICÓN DE RAPE Y GAMBAS.

Ingredientes:

1 rape pequeño.
500 gr. de gambas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolleta.
Perejil.l
2 huevos.
Sal, vinagre de jerez y aceite.

Preparacíón:

Cuando compremos el rape, le pedimos que lo dejen entero y sin la piel.
Limpiamos el pescado y cocemos en una tartera con pimiento rojo, ajo con piel, romero, pimienta negra y medio puerro. Le añadimos un poco de sal, dejamos cocer 15 minutos (saldrá un fumet delcioso que guardaremos para una sopa de pescado).
En otra tartera ponemos a cocer las gambas con sal y laurel, cuando comienze a hervir dejamos 8-10 minutos.
Mientras cortamos la cebolleta y los pimientos en bronoise (trozos muy pequeños), introducimos en un bol y le añadimos 150 gr. de aceite de oliva virgen extra, 50 gr. de vinagre de jerez, sal y perejil cortado muy pequeño, mezclamos todo muy bien dejando que los sabores se vayan integrando.
Cocemos los huevos picándolos muy bien, se los agregamos a las verduras.
Quitamos la carne del rape, hacemos lascas y pelamos las gambas cortándolas en tres partes si son grandes o dejamos enteras sí son pequeñas. Echamos el rape y las gambas a la preparación anterior removiendo para que se mezclen. Tapamos y guardamos en la nevera. Se puede hacer la noche anterior, cuanto más esté macerando más sabor tendrá. Está deliciosa y muy suave!!








Bon apetit!!


lunes, 7 de julio de 2014

Sopa de pescado.

Con el fumet que nos ha sobrado de la receta "salpicón de pescado y gambas" hacemos está rica sopa, que entra bien en cualquier momento y ocasión.
Como siempre, una receta fácil, nutritiva y reconstituyente. Para los excesos del verano....


   SOPA DE PESCADO


Ingredientes:

Fumet, más o menos 1 litro.


Mejillones.
Gambas.
Pescado.
Tomate.
Cebolla.
Ajo.
Pimiento verde.
Pimienta blanca, sal.
Vino de jerez.
Arroz.
Harina.
Hierbabuena.



Preparación:

Reservamos el fumet. Limpiamos los mejillones, las gambas y el pescado. 
Picamos en bronoise, la cebolla, el tomate y el pimiento verde.
Sofreimos en una tartera, la cebolla y el ajo, cuando esté dorado echamos una cucharada de harina, mezclamos bien y dejamos cocer, le añadimos el pimiento y el tomate, sin dejar de remover bien para que no se peguen ni se hagan grumos. Cuando esté hechas las verduras añadimos el vino, un chorro, dejamos evaporar, salpimentamos. 
Vertemos 50 gr. de arroz, removemos y esperamos unos minutos para que el arroz coga la sustancia del sofrito. Por último, echamos el fumet templado poco a poco sin dejar de remover, esto se cuece durante 25 minutos, cuando falten 10 minutos introducimos la hierbabuena, le aporta frescor a la sopa. Rectificamos de sal y listo. 




Bon apetit!!



Chipirones a la plancha rellenos de jamón con salsa alioli.

Seguimos con nuestras recetas frescas, saludables y veraniegas. Esta receta es muy común, lo que la distingue es la forma de hacer los chipirones, a mi me gustan más a la plancha, así que me animé a probar como quedarían rellenos y a la plancha, os diré que estaban buenísimos, no quedo ni la prueba. Dan un poco de lata pero merece la pena. Animaros, no os vais a arrepentir. 


CHIPIRONES A LA PLANCHA RELLENOS DE JAMÓN CON SALSA ALIOLI.

Ingredientes:

1 kilo de chipirones.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
Sal, pimienta blanca.
Perejil y orégano.
Jamón serrano.









Preparación:

Limpiamos bien los chipirones, reservamos los tentáculos. Los vamos colocando sobre papel de cocina absorbente y tapamos con otra apretando para quitarles el exceso de agua.



Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños. En una sartén vertemos un poco de aceite, añadimos las verduras y dejamos pochar. Cuando estén casi listas añadimos los tentáculos cortados, mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos, por último, echamos el jamón cortado en trozos pequeños. Salpimentamos con cuidado, pues el jamón le aporta sal. 




En una manga pastelera de platico introducimos el relleno y los vamos introduciendo en los chipirones, no rellenarlos demasiado pues al calentar se hinchan y reventaría. Los cerramos con unos palillos. 




Los hacemos a la plancha y mientras vamos preparando el alioli.

Hacemos una mayonesa:

1 huevo.
1 cucharada de agua.
Sal.
Vinagre o limón.
Aceite de soja.
1 diente de ajo.
Cebollino.

Colocamos los ingredientes por este orden, excepto el aceite. Trituramos, cuando esté emulsionado el huevo con los demás ingredientes vamos incorporando poco a poco el aceite sín dejar de batir, al tomar la consistencia espesa está lista. En este momento añadimos un diente de ajo, lo trituramos y por último el cebollino, cuando esté todo triturado reservamos en la nevera hasta la hora de servir. 

Montamos el plato y a comer. 




Bon apetit!!










miércoles, 2 de julio de 2014

Brochetas de solomillo con melón en salsa de yogur.

Con el calor apetecen comidas ligeras y frescas, pero no por eso vamos a dejar de alimentarnos como corresponde. La receta de os propongo es una variante más de la mil que hay en brochetas, la mezcla del melón con el cerdo es jugosa y diferente, combinan muy bien, lo cierto  es que el cerdo combina con casi todas las frutas. El toque picante o fuerte lo da el alioli junto con el cebollino. Una receta sana, ligera y jugosa. Espero que la disfrutéis.


BROCHETAS DE SOLOMILLO CON MELÓN EN SALSA DE YOGUR.



Ingredientes:

1 kilo de solomillo de cerdo.
200 gr. de melón.
8 tomates sherry.
Champiñones.
Calabacín.

Para el macerado:

2 dientes de ajo.
Perejil.
Albahaca.
Pimienta rosa.
Sal, cúrcuma.
Aceite y vinagre de manzana.

Salsa de yogur:

1 yogur natural light.
1 cucharada de aceite.
1 melocotón o fresas.
1 cuchara de vinagre de manzana.
Sal y pimienta blanca.


Preparación:

En un bol colocamos el solomillo en trozos iguales, el ajo machacado, las hierbas aromáticas cortadas, el aceite, el vinagre, la sal, pimienta y la cúrcuma, lo mezclamos todo bien y dejamos macerando 4 horas mínimo, sí es más mejor. Reservamos.



Cortamos el melón en trozos, en un pincho colocamos todos los ingredientes, por el orden que más no guste, en mi caso termino con el tomate. Barnizamos con el resto del macerado. Hacemos la brocheta en una plancha.



Preparamos la salsa de yogur.

En un bol trituramos el melocotón, añadimos los demás ingredientes removiendo con una cuchara, rectificamos de sal si fuese necesario, es una salsa agridulce.

Emplatamos y a comer. 









Bon apetit!!