domingo, 24 de enero de 2016

Jamón asado a las hierbas, mostaza y miel

La receta de hoy es fácil, económica y lo más importante con mucho sabor. Una de nuestras carnes más agraciadas por su adaptación tanto a lo dulce como a lo salado. El dicho del cerdo hasta los andares... es bien cierto. Es jugosa y tierna, que más se puede pedir. En esta ocasión la he combinado con dulce y salado, la mostaza aporta acidez y la miel dulzor y brillo, las hierbas frescor. Espero que os guste.



                      JAMÓN ASADO A LAS HIERBAS, MOSTAZA Y MIEL 




Ingredientes:

2 kilos de jamón 
2 dientes de aj
Vinagre, pimienta blanca.
1 cebolla
Mostaza antigua
Miel
Perejil, orégano, romero y laurel
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra





Preparación:

Tres horas antes o la noche anterior, pondremos a macerar el jamón en las hierbas con ajo, vinagre, sal, aceite y pimienta blanca.
Precalentamos el horno a 200º.
Untamos el jamón con la mostaza y la miel.


Cortamos en trozos no muy pequeños la cebolla. Las añadimos a la fuente de horno. Vertemos un poco de vino Pedro Ximénez y el laurel.
Introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos, luego bajamos a 185º durante 40 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con una aguja, sí sale líquido transparente lo retiramos, sí sale sangre dejamos 10 o 15 minutos más. 
No debe estar demasiado hecha para que esté jugosa, pero no cruda.
Con el líquido que ha soltado y las verduras, trituramos y hacemos la salsa.
En el tiempo de cocción, podemos hacer un puré de manzana ( manzana y
mantequilla). Es un acompañamiento perfecto. 








Bon appetit!!







jueves, 7 de enero de 2016

Costillar de cerdo a las hierbas

Como siempre digo el cerdo es una carne que dá mucho juego en la cocina, es jugosa, suave y combina a la perfección con todos los alimentos. Hoy hemos empleado el costillar o chuletero de lomo, lo he rellenado de hierbas y bacón. El hueso le ha aportado jugo y sabor. Es una receta sencilla, exitosa y económica. No se puede pedir más para comenzar el año.


     COSTILLAR DE CERDO A LAS HIERBAS




Ingredientes:

700 gr. de costillar de cerdo
150 gr. de bacon
1 cebolla
1 diente de ajo
Hierbas aromáticas
orégano, romero, tomillo..
Sal maldón
Pimienta blanca
Vino de jerez
Aceite de oliva virgen extra







Preparación:

Limpiamos el hueso de las costillas lo máximo que podamos.
Vamos bajando la carne hasta casi despegarla del hueso, debe quedar unida en la parte final del costillar. 


Abrimos la carne para rellenar, en este caso maje el ajo con perejil, aceite y pimienta blanca. Este majado lo introduje en el interior junto con el bacon y un poco de orégano. Cerramos y atamos.


Sal pimentamos por el exterior frotando con aceite de oliva.
En una fuente de horno ponemos un poco de aceite, el costillar, la cebolla picada y el diente de ajo machacado, laurel, tomillo, orégano y el romero. Por último añadimos el vino de jerez y unos clavos (opcional).
Introducimos en el horno a 200º durante 8 minutos, bajando luego a 180º 35 minutos.
Retiramos del horno, dejamos que enfrie un poco. Quitamos el hueso con un cuchillo, cortamos en lonchas acompañandolo de patatas fritas y verduras salteadas. 



Reducimos la salsa.
Espero que os guste!!





Bon appetit!!