Pastel de pollo sorpresa

Hay una gran variedad de pasteles de carne, son muy socorridos y siempre se triunfa con ellos. Podemos usar nuestra imaginación todo lo que queramos, pues hay un sinfín de combinaciones. Hoy os propongo este pastel de pollo sorpresa o falso pollo relleno, cualquier título serviría. Su resultado es similar a una terrina. Jugosa, fácil y rica. 


                 PASTEL DE POLLO SORPRESA

Ingredientes:

800 gr. de pechuga de pollo
300 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de bacon
     3  longanizas frescas de pavo
     1 cebolla pequeña
     1 diente de ajo
     2 rebanadas de pan de molde
        Leche
  50 gr. de nueces
     2 huevos
     Sal, pimienta negra.
     Perejil
     Uvas pasas(opcional)
     AOVE

Preparación:

Cortamos las pechugas en lonchas finas.
En un bol echamos la carne picada, la cebolla troceada, el ajo machacado, las nueces en trozos, los dos huevos, la miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, perejil, un chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y las pasas ( previamente remojadas en coñac), removemos hasta que quede una masa homogénea.

En una tabla de cocina ponemos el bacon en lonchas encima las pechugas de pollo, salpimentamos. En el centro colocamos la carne picada en forma cilíndrica. Cerramos un lateral y luego otro hasta formar un rollo. 

En una bandeja de horno introducimos el rollo, vertemos un poco de aceite, coñac y unas hierbas aromáticas ( laures, tomillo y romero). Metemos en el horno a 180º durante 35 minutos;pasado este tiempo pinchamos con una aguja, sí sale líquido transparente es que ya está. 
Con el jugo de la carne haremos una salsa.
 Espero que os guste.

Bon appetit!!
         

Redondo de ternera mechado con verduras

La característica principal de esta pieza de la ternera es su forma cilíndrica , su carencia de nervios y por la contra es una carne seca. Por ese motivo hay que hacerla lo justo, al mecharla le introducimos bacon para que vaya soltando la grasa en la cocción. 



                    REDONDO DE TERNERA MECHADO CON VERDURAS


Ingredientes:

1 1/2 de redondo de ternera
100 gr. de zanahoria
 60 gr. de espárragos verdes
  5 lonchas de bacon
  1 cebolla
 60 gr. de champiñones
   2 dientes de ajo
   Perejil, orégano y laurel
   Coñac
   Manteca de cerdo ibérico
   Aceite de Oliva virgen
   Sal, pimienta de Jamaica
   

Preparación:

Limpiamos la pieza de telilla o grasa que tenga. Con un cuchillo jamonero hacemos un corte transversal.
Cocemos al dente la zanahoria y los espárragos. Escurrimos bien.
Introducimos en el corte el bacon, la zanahoria en un lado y el espárrago en otro. Sazonamos de sal y pimienta de Jamaica.

Precalentamos el horno a 200º
En una fuente de horno echamos un chorro de aceite de OVE (Oliva virgen extra) la cebolla cortada, los ajos machacados, una zanahoria en rodajas, los champiñones , por último las hierbas y el laurel. Colocamos el redondo lo rociamos con el coñac y un poco de caldo de ave.
Para terminar echamos unas bolitas de manteca sobre la carne. 

Introducimos en el horno, 10 minutos a 200 º, luego bajamos la temperatura a 180º unos 25 minutos por cada lado.
La salsa resultante la reducimos al fuego para que se espese, sí queréis, le añadís una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua.
Reserváis las verduras como guarnición. 
La cortamos en rodajas finas, con las verduras y la salsa.
Opcional: Podemos introducir unas lonchas de queso tierno cuando los mechamos, le da un toque muy rico.

Bon appetit!!

Jamón asado a las hierbas, mostaza y miel

La receta de hoy es fácil, económica y lo más importante con mucho sabor. Una de nuestras carnes más agraciadas por su adaptación tanto a lo dulce como a lo salado. El dicho del cerdo hasta los andares... es bien cierto. Es jugosa y tierna, que más se puede pedir. En esta ocasión la he combinado con dulce y salado, la mostaza aporta acidez y la miel dulzor y brillo, las hierbas frescor. Espero que os guste.



                      JAMÓN ASADO A LAS HIERBAS, MOSTAZA Y MIEL 

Ingredientes:

2 kilos de jamón 
2 dientes de aj
Vinagre, pimienta blanca.
1 cebolla
Mostaza antigua
Miel
Perejil, orégano, romero y laurel
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra





Preparación:

Tres horas antes o la noche anterior, pondremos a macerar el jamón en las hierbas con ajo, vinagre, sal, aceite y pimienta blanca.
Precalentamos el horno a 200º.
Untamos el jamón con la mostaza y la miel.

Cortamos en trozos no muy pequeños la cebolla. Las añadimos a la fuente de horno. Vertemos un poco de vino Pedro Ximénez y el laurel.
Introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos, luego bajamos a 185º durante 40 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con una aguja, sí sale líquido transparente lo retiramos, sí sale sangre dejamos 10 o 15 minutos más. 
No debe estar demasiado hecha para que esté jugosa, pero no cruda.
Con el líquido que ha soltado y las verduras, trituramos y hacemos la salsa.
En el tiempo de cocción, podemos hacer un puré de manzana ( manzana y
mantequilla). Es un acompañamiento perfecto. 

Bon appetit!!

Costillar de cerdo a las hierbas

Como siempre digo el cerdo es una carne que dá mucho juego en la cocina, es jugosa, suave y combina a la perfección con todos los alimentos. Hoy hemos empleado el costillar o chuletero de lomo, lo he rellenado de hierbas y bacón. El hueso le ha aportado jugo y sabor. Es una receta sencilla, exitosa y económica. No se puede pedir más para comenzar el año.

     COSTILLAR DE CERDO A LAS HIERBAS

Ingredientes:

700 gr. de costillar de cerdo

150 gr. de bacon

1 cebolla

1 diente de ajo

Hierbas aromáticas

orégano, romero, tomillo..

Sal maldón

Pimienta blanca

Vino de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos el hueso de las costillas lo máximo que podamos.

Vamos bajando la carne hasta casi despegarla del hueso, debe quedar unida en la parte final del costillar. 

Abrimos la carne para rellenar, en este caso maje el ajo con perejil, aceite y pimienta blanca. Este majado lo introduje en el interior junto con el bacon y un poco de orégano. Cerramos y atamos.

Sal pimentamos por el exterior frotando con aceite de oliva.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite, el costillar, la cebolla picada y el diente de ajo machacado, laurel, tomillo, orégano y el romero. Por último añadimos el vino de jerez y unos clavos (opcional).

Introducimos en el horno a 200º durante 8 minutos, bajando luego a 180º 35 minutos.

Retiramos del horno, dejamos que enfrie un poco. Quitamos el hueso con un cuchillo, cortamos en lonchas acompañandolo de patatas fritas y verduras salteadas. 

Reducimos la salsa.

Espero que os guste!!

Bon appetit!!

Solomillo al Pedro Ximénez con risotto de setas

El solomillo de cerdo es una carne muy socorrida, con poca grasa, tierna y con mucho sabor. He empleado el solomillo de cerdo de castaña. Ahora en Galicia se están alimentando con castañas algunos cerdos para lograr mas sabor y menos grasa en la carne. Se nota la diferencia con uno blanco, también es un poco más caro aunque no tanto como el cerdo ibérico. Me gusta combinarlo con algo dulce, el vino dulce Pedro Ximénez es ideal para este plato. 


           SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ CON RISOTTO DE SETAS


Ingredientes:

1 kilo de solomillo de cerdo
1 cebolla 
1 diente de ajo
Pimienta blanca
1 cta. de harina
Sal
Pedro Ximénez u otro vino dulce
Perejil

Arroz de grano redondo
Setas variadas
Calabac
Sal y pimienta negra
Cebolla
Un chorro de mantequilla
Queso parmesano en lascas


Preparación:

Lavamos y cortamos el solomillo en medallones de 2 cm. 
Los salpimentamos y sellamos en un poco de aceite de oliva.
Reservamos.
Cortamos la cebolla en tiras junto con el ajo, la pochamos en la misma tartera con el aceite anterior. Cuando esté transparente echamos una cucharadita de harina, la dejamos cocer bien y vertemos el vaso de vino.

 Al evaporarse añadimos los medallones, mezclamos bien los ingredientes que se cuezan durante 8 minutos. Rectificamos de sal y echamos el perejil. Sí os gusta muy hecho dejarlos 2 minutos más. El solomillo sí se hace mucho se seca un poco.

Mientras cocemos el arroz, 1 cantidad de arroz por 2 de agua.Aparte hacemos el calabacín, la cebolla y las setas cortadas en trozos.
Agregamos el arroz cocido, removemos. Añadimos la mantequilla y el queso, el damos dos vueltas y listo para presentar.

Es una receta sencilla pero muy indicada para un día especial. Espero que os guste.

Bon apettit!!

Roast beef

Es uno de mis platos preferidos, es donde se aprecia el verdadero sabor de una buena carne. Como siempre digo, partiendo de una buena materia prima todo es más sencillo y en Galicia tenemos una de las mejores carnes para realizar esta receta. Nuestra ternera gallega, no necesita muchos más ingredientes. 



                              ROAST BEEF

Ingredientes:

Lomo alto o piriñaca de ternera
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Ajo
Pimienta en negra y jamaicana
Mostaza Dijon
Perejil
Sal maldon





Preparación:

Limpiamos la carne de grasa y pieles.
Atamos con hilo de bramante para que no pierda la forma.
Untamos con sal,  pimienta y mostaza. La sellamos unos minutos, así guardará los jugos.

Introducimos en una tartera a fuego lento 20 minutos por kilo. Echamos el ajo entero con piel y la cebolla en cuartos.
Pasado el tiempo de cocción miramos como está, todo depende sí os gusta más o menos hecha, cuanto menos echa mas jugosa estará. Todo va según el gusto de cada uno, aunque el roast beef es poco echo.

Dejamos reposar y cortamos en lonchas muy finas.
Con el jugo que ha soltado hacemos una salsa, simplemente reduciéndola al fuego. Retiramos la piel del ajo y se los añadimos a la salsa, la cebolla quedará de guarnición.
Sí sobra, está delicioso en bocadillo. Es una receta muy recurrente, se puede tomar tanto fría como caliente. Espero que os guste.

Bon appetit!!

Cordero al estilo del abuelo

La carne de cordero es una de mis preferidas, tenemos una materia prima en España excelente. Nuestro exquisito cordero  castellano, que se presta a todo tipo de combinación, aunque la más rica y típica es en cazuela de barro y horno de piedra. Un lujo de nuestra gastronomía.
Esta receta la hacía el abuelo en ocasiones especiales, es muy sencilla y pienso que precisamente por eso es tan rica. Realmente es una fiesta comer este plato. Espero que opinéis lo mismo.

CORDERO AL ESTILO DEL ABUELO

Ingredientes

1 pierna de cordero castellano
1 cebolla grande
2 lonchas de bacon
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta blanca y sal
Laurel
Aceite
Coñac
Pimiento asado.
Patatas.



Preparación:

Limpiamos la pata de exceso de grasa.
Le damos dos pequeños cortes. Hacemos un machacado de ajo y perejil, le añadimos la pimienta blanca, la sal y el aceite. Removemos para mezclar los ingredientes, extendemos este majado sobre la pata por ambos lados.
En una fuente de horno, vertemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sobre este ponemos la pata. En los cortes introducimos una loncha de bacon en cada uno.
Cortamos la cebolla en trozos grandes, colocamos en la fuente. Añadimos el coñac, más o menos 100 ml. e introducimos en el horno a 190º durante 45 minutos. De vez en cuando le damos vuelta para que se doren las dos partes.

5 minutos antes de terminar, añadiremos las patatas previamente fritas para que terminen de hacerse con el cordero y coja gusto.

Sí fuese necesario echaríamos un poco de caldo. 
Al servir, cortamos unos trozos de pimiento asado para acompañar el plato.
A comer!!

Bon appetit!!

Ossobuco en jardinera al vino tinto

En Galicia tenemos una de las carnes más ricas, la rubia gallega. Esta especie nos permite disfrutar de una carne con sabor y tierna. Disfrutamos de este alimento, que por su gran calidad no necesita de muchos condimentos. Es muy típico al vino tinto, le aporta un sabor con carácter que a la vez suavizan las verduras. 

OSSOBUCO EN JARDINERA AL VINO TINTO

Ingredientes:

4 trozos de ossobuco
1 zanahoria
1 cebolla
80 gr. guisantes
2 dientes de ajo
Perejil
Tomillo al limón
1 copa de vino tinto
Pimienta negra
Sal
Pimentón dulce
Orégano.
Patatas.

Preparación:

Retiramos algún exceso de grasa que tenga el ossobuco, lo sellamos en una tartera. Lo pasamos a la olla presión con un puerro, un diente de ajo aplastado y laurel, dejamos cocer 15 minutos a fuego medio. 
En una tartera, pochamos la cebolla cortada en bronuise,el ajo, la zanahoria en rodadas y los guisantes. Añadimos la sal y la pimienta negra. Incorporamos el ossobuco rehogamos y removemos. Añadimos el vino tinto, el perejil y el tomillo. Cuando se haya evaporado, echamos las patatas cortadas en trozos medianos. Diluimos en un poco de agua el pimentón y le vertemos sobre el guiso.

 Cocemos durante 35 minutos a fuego medio-bajo. Sí quedase seco, le añadimos la salsa que soltó en la olla. 
Es sencillo, pero disfrutareis de este plato. Espero que os guste.

Bon apetit!!

Pastel de ternera con cebolla caramelizada y espinacas

Este tipo de pastel es ideal en frió o caliente, tanto para un brunch, un buffet o una comida de un día cualquiera, por qué no? Opino que hay que comer de forma diferente para disfrutar comiendo. 
La particularidad de este en concreto es el sabor que aporta el azúcar y la consistencia que le dan los copos de avena. Es un plato completo y sano. 


  PASTEL DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ESPINACAS

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de espinacas
1 cucharada de aceite de oliva
5 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de mostaza
3 azúcar moreno
1 kg. de carne picada de ternera
60 gr. de copos de avena
4 huevos
Sal, pimienta
8 lonchas de bacon




Preparación:

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, picamos en brunoise. 
Limpiamos las espinacas y las salteamos en una sartén.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes, añadimos el azúcar y caramelizamos a fuego moderado.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200º 

En un bol, mezclamos la carne con la sal y la pimienta, añadimos la cebolla y las espinacas, el ketchup, la mostaza y los huevos, por último los copos de avena. Trabajamos bien la masa hasta que adquiera una textura homogénea.

Forramos un molde rectangular con las tiras de bacon, encima extendemos la carne. Tapamos con papel de aluminio y horneamos 45 minutos. Cuando falten 15 retiramos el aluminio para que se dore el pastel. 

Dejamos enfriar un poco antes de servirlo, será más fácil cortarlo.
De guarnición hice unas cestas de patatas paja con champiñones al ajillo. 
Acompañe el pastel con una salsa de cebolla y zanahoria, en mi casa son muy salseros, pero sola con ensalada está de lujo.
Espero que os guste.

Bon apetit!!

Secreto con salsa de naranja caramelizada al vino tinto

Como se suele decir " del cerdo hasta los andares". Ahora que sabemos que ciertas partes del cerdo no son tan malas como se decía hace poco, hay que aprovechar y preparar estas deliciosas recetas con esta carne, jugosa y tierna como pocas. Aportan a nuestros platos infinidad de sabores pues combina bien con cualquier alimento, especialmente con el dulce. En este caso con la naranja caramelizada. Éxito seguro!!


SECRETO CON SALSA DE NARANJA CARAMELIZADA AL VINO TINTO

Ingredientes:

1 kilo de secreto
100 gr. de judías
100 gr. de pimiento
100 gr. de espárragos verdes
60 gr. de champiñones
1 cebolla pequeña
1 vaso grande de zumo de naranja
2 cucharas de azúcar de caña
140 gr. de vino tinto
Sal, pimienta
Perejil








Preparación:

Limpiamos el secreto del exceso de grasa y cortamos en trozos grandes, salpimentamos y sellamos a la plancha, hasta que cojan un tono dorado.
Cortamos las verduras en juliana, salteamos en una sartén, reservamos
Fileteamos los champiñones que saltearemos con la cebolla en brunoise.
En un cazo vertemos el zumo de naranja con el azúcar y un poco de pimienta jamaicana, cuando tenga consistencia añadimos el vino tinto, llevamos a ebullición. Sí la salsa quedase un poco líquida, le añadimos un poco de maicena disuelta en agua y dejamos que espese, si no, continuamos con la ebullición hasta que tenga la consistencia deseada. Todo depende de la cantidad de salsa que queráis.

En la sartén donde sellamos el secreto, añadimos la salsa de naranja y el secreto para que tome el sabor y aroma de la salsa. A los 5 minutos la retiramos, emplatamos con las verduras salteadas y listo. 

Seguro que os gusta!!

Bon apetit!!

Rollo de pechuga de pavo rellena de jamón y verduras caramelizadas

La pechuga de pavo es una de las carnes con menos grasa, hoy en día la tenemos de muchas formas, particularmente me gusta la pechuga entera para rellenar, queda jugosa y acepta cualquier combinación. Es un plato completo, sano y con mucho sabor. 


ROLLO DE PECHUGA DE PAVO RELLENA DE JAMÓN Y VERDURAS


Ingredientes:

1 pechuga entera de 800 gr. 
150 gr. de jamón serrano
150 gr. de queso tierno.
1 cebolla
1 zanahoria
100 gr. de champiñones
2 cuchar. de azúcar moreno
Vinagre de Módena
Sal y pimienta

Salsa 

1 diente de ajo
1 puerro
1 pimiento rojo
Cilantro 
Sal y cúrcuma
Coñac




Preparación:

Picamos en trozos la verdura, en una sartén las rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando estén casi hechas, añadimos el azúcar y el vinagre. Removemos y dejamos que se caramelice a fuego medio durante 5 minutos. Reservamos.

Cortamos la pechuga en forma de libro, una vez abierta, salpimentamos. Colocamos las lonchas de jamón, el queso y las verduras caramelizadas. Cerramos y atamos con hilo de bramante.

Precalentamos el horno a 200º.
En una sartén sellamos la pechuga para que quede jugosa.
Colocamos en una bandeja de horno, las verduras de la salsa picadas, la sal y la cúrcuma, el cilantro y el coñac, removemos para que se mezclen los alimentos y ponemos la pechuga, introducimos en el horno durante 45 minutos. * Sí queremos acortar tiempos, la colocamos en la olla presión durante 15 minutos y terminamos con un golpe de horno.

Trituramos la salsa, sí quedase muy ligera, la reducimos en una tartera hasta que quede con un poco de consistencia.
 Es otra forma de hacer esta deliciosa carne, espero que os guste.

Bon apetit!!

Potaje de espinacas y calabaza

El potaje es uno de los alimentos más completos de nuestra gastronomía. Nos aporta fibra y minerales, además de la proteína de la carne. Es una comida completa y sana. Hoy os traigo este delicioso potaje bajo en grasa, podemos combatir al frío con una alimentación sana y equilibrada. Está repleto de verduras, hidratos de carbono, minerales, proteínas y mucha fibra. No se puede pedir más!!



   POTAJE DE ESPINACAS Y CALABAZA

Ingredientes:

300 gr. de garbanzos.
100 gr. de calabaza.
100 gr. de ternera.
50 gr. de jamón serrano.
100 gr. de espinacas.
50 gr. de arroz.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
Laurel, perejil.
Pimienta blanca.
Cúrcuma, comino.
Pimentón.
1 chorizo (opcional).



Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada y un pizca de bicarbonato.
Cocemos los garbanzos, en olla normal 45 minutos, en olla presión 15, el agua tiene que cubrirlos. Se echan cuando esté el agua un poco caliente. En el agua ponemos un hueso de rodilla para que le de gusto.
Picamos la carne en trozos pequeños, el jamón y la calabaza en dados y las verduras en trozos pequeños. 
En una sartén, salteamos las verduras con un poco de aceite hasta que estén pochadas. En este momento añadimos todas las especies, el jamón y dejamos rehogar unos minutos.

En la olla de los garbanzos, cuando estén a media cocción, echamos la carne para que se vaya haciendo con ellos. Dejamos cocer 20 minutos la carne. 
Sí los estamos  haciendo en olla rápida, seguimos el mismo procedimiento. Al pasar 10 minutos añadimos la carne y dejamos entre 7-10 minutos.
Cuando este proceso haya terminado. Vertemos el sofrito en la olla y el puñado de arroz,  removemos bien dejando unos 5 minutos que todos los ingredientes se integren. Sí es olla normal habrá que dejarlo 12 minutos para que el arroz se haga. El chorizo se cortaría en rodajas y los incorporamos con el sofrito.
He utilizado la olla a presión, acortas tiempos y el resultado es muy parecido, sí lo hacemos a temperatura media.

Bon apetit!!

Arroz meloso al curry con verduras y ternera

Ya que estamos en la cuesta de enero, aprovecharemos para darle un pequeño toque de distinción a nuestros platos económicos. Comer deber ser divertido y diferente. Sobre todo a la hora de preparar la cocina diaria, de vez en cuando es bueno transformarla un poco. Por supuesto sin privarnos de comer sano, en el fondo es lo más importante. Este plato es completo, aporta todos los nutrientes que necesitamos día a día, gracias a la verdura y sus minerales, a la proteína de la carne, a los hidratos del arroz y el calcio del queso. Un todo en uno.

 
ARROZ MELOSO AL CURRY CON VERDURAS Y TERNERA

Ingredientes:

300 gr. de ternera
50 gr. de dados de jamón
1/2 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de guisantes
50 gr. de champiñones
200 gr. de arroz bomba
Queso parmesano rallado
80 gr. de nata líquida.
Curry, perejil y sal.
Albahaca
500 gr. de caldo.


Preparación:

Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños. En una tartera baja y ancha, salteamos las verduras con un poco de aceite. Cuando estén rehogadas añadimos el jamón serrano y la ternera cortada en tiras. Echamos el curry, salamos y añadimos el perejil picado.

 Dejamos que se haga un poco, a continuación echamos el arroz, dejamos que se haga un poco para que coja el gusto de las verduras. Tenemos el 1/2 litro de caldo preparado, lo vertemos sobre el arroz removiendo bien para que quede homogéneo. Cocinamos durante 15 minutos.
Finalmente, echamos la nata y el queso rallado removemos y dejamos 4 minutos para que se integre con el arroz. Cortamos un poco de albahaca  para darle un toque fresco y a comer. Espero que os guste.

 

Bon apetit!!