Mousse de naranja con naranja caramelizada

Es temporada de naranjas, un cítrico con mucha vitamina c. Proviene de antiguos híbridos entre naranjas dulces y amargas de países asiáticos como  Vietnam, China e India. En España tenemos la gran suerte de tener la mejores naranjas, la cuales disfrutamos casi todo el año. En esta ocasión la he combinado con lácteos y chocolate, el sabor resultante es suave y delicioso, y por supuesto sencillo.
Con esta receta participo en el  Reto de (mes del reto) de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce  del Reto de Febrero 2016 de CdM. Patrocinado por  http://naranjaslu.es/

                                                      

                          MOUSSE DE NARANJA CON NARANJA CARAMELIZADA

Ingredientes:


3 naranjas
2 yogures naturales
2 hojas de gelatina neutra
150 gr. de queso cremoso
2 vasos de yogur de leche condensada
Chocolate negro valor
Azúcar de caña
Mistela

Preparación:

Hacemos zumo y ralladura de dos naranjas. 
Ponemos a hidratar la gelatina en agua. Calentamos un poco de zumo de naranja en el microondas.
En un bol batimos los lácteos, hasta que estén homogéneos.
Escurrimos las láminas de gelatina y disolvemos en el zumo caliente, se las añadimos al bol poco a poco sin dejar de batir. Incorporamos el zumo restante. Vertemos la mousse en copas individuales y guardamos en la nevera entre 1 y 2 horas.
Cortamos en gajos finos la naranja sobrante. Colocamos en una sartén con dos cucharadas de azúcar de caña, dejamos que se confiten a temperatura media, cuando se vayan quedando secas le vertemos un chorrito de moscatel, dejamos haciendo unos minutos.

A baño María derretimos 100 gr. de chocolate negro ( utilice Valor), cuando se haya derretido introducimos en una manga con boquilla fina. Sobre un papel vegetal hacemos unos dibujos. Introducimos en al nevera para que enfríen, quedan como blondas y nos servirán para adornar la mousse. 
Decoramos la mousse con los gajos de naranja confitada y las blondas de chocolate. Espero que os guste!

Bon appetit!!

Arroz salvaje con bacalao y mejillón

Nos encanta el bacalao, tanto fresco como desalado. El salado aporta mucho sabor a nuestros platos, hay que tener cuidado con el proceso de desalación. Los expertos dicen que dura 48 horas en la nevera cambiando varias veces el agua. Por supuesto, todo depende del grosor. Para las migas o trozos finos, como los que utilizaremos hoy, con 12 horas llega. Particularmente me gusta con un toque de sal. El arroz salvaje  se llama en realidad “manomín“, “zizania” o “grano de agua“. No es arroz propiamente dicho, pues pertenece a otro tipo de planta, por su forma , similar a este, le denominamos arroz. Me gusta mucho por su aromático perfume, resulta más crujiente y al dente que el blanco. Nutricionalmente hablando, posee más proteína y fibra que el blanco. Espero que os guste y disfrutéis del estupendo manomín.


                 ARROZ SALVAJE CON BACALAO Y MEJILLÓN

Ingredientes:

300 gr. de arroz salvaje
250 gr. de bacalao desmigado
 60 gr. de mejillón en escabeche
100 gr. de espárragos trigueros
  50 gr. de zanahorias
  50 gr. de calabacín
  50 gr. de guisantes
500 cl.  de caldo de verduras
    Aceite Oliva virgen
    Sal, pimienta blanca.
    Perejil
    1 cebolla mediana
    1 diente de ajo



Preparación:

Comenzamos con el caldo de verduras, en un litro de agua ponemos todas las verduras que queramos, cebolla, apio, pimiento, laurel, puerro, nabo, perejil, calabaza, sal, pimienta en grano y clavo. Dejamos que se cuece a fuego medio durante 1 hora, sí queremos utilizar la olla rápida sería 30 minutos.
Picamos la cebolla en brunoise, la zanahoria y el calabacín en rodajas. Limpiamos los espárragos y troceamos. 
En una paella o tartera baja, pochamos la cebolla y el ajo, salpimentamos, cuando esté transparentes añadimos la zanahoria y los guisantes, dejamos guisar 6 minutos.
Agregamos el calabacín y los espárragos, pasado unos minutos vertemos el vino blanco, esperamos que evapore. En este momento añadimos el arroz para que sufra un poco y absorba el sabor de las verduras, vamos añadiendo caldo. En este caso absorbe meno agua que el blanco.

 A media cocción, el arroz se hace en 12 minutos, a los 6 , echamos el bacalao, los mejillones y la salsa de la conserva( pueden ser naturales). Por último, el perjil picado y rectificamos de sal. Es un plato sencillo, ligero y con un sabor muy aromático. Espero que os guste.

Bon appetit!!

Preñados de salchicha y queso

Típico es el preñado de chorizo ( ver receta " bolas de preñado"), hoy hemos fusionado el preñado y el hot dog, o por decir de otra forma hot dog a la española. Para una cena entre amigos, acompañar con cerveza o simplemente para darle a nuestros hijos un bocado diferente y más nuestro. Espero que os guste. 



                      PREÑADOS DE SALCHICHA Y QUESO

Ingredientes:

250 gr. de harina.
12 gr. de levadura de panadero.
25 gr. de aceite de oliva.

Sal.
1 cucharada de cúrcuma.
1 cucharada de orégano.
150 ml. de agua templada.

1 huevo.
Salchicha 
Queso ( gouda, cheddar)
Ketchup
Mostaza


Preparación:

En un bol echamos la harina hacemos un volcán donde vertemos el aceite de oliva, la sal, el orégano, la cúrcuma y la levadura disuelta en el agua templada. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar 1 hora, hasta que duplique su volumen. Sí tenéis dudas, está más explicada en bolas de preñado de chorizo y cúrcuma.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 190º.
Hacemos porciones pequeñas en forma de círculo.
Cortamos la salchicha en tres trozos, la envolvemos con una porción de loncha de queso. En el centro de la masa echamos una gota de ketchup y otra de mostaza, encima ponemos las salchichas, cerramos formando una bola.

Barnizamos con huevo batido. Dejamos reposar 10 minutos.

Introducimos en el horno a 190º/ 180º durante 25 minutos.
Seguro que os gustan!!

Bon apptit!!

Jamón asado a las hierbas, mostaza y miel

La receta de hoy es fácil, económica y lo más importante con mucho sabor. Una de nuestras carnes más agraciadas por su adaptación tanto a lo dulce como a lo salado. El dicho del cerdo hasta los andares... es bien cierto. Es jugosa y tierna, que más se puede pedir. En esta ocasión la he combinado con dulce y salado, la mostaza aporta acidez y la miel dulzor y brillo, las hierbas frescor. Espero que os guste.



                      JAMÓN ASADO A LAS HIERBAS, MOSTAZA Y MIEL 

Ingredientes:

2 kilos de jamón 
2 dientes de aj
Vinagre, pimienta blanca.
1 cebolla
Mostaza antigua
Miel
Perejil, orégano, romero y laurel
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra





Preparación:

Tres horas antes o la noche anterior, pondremos a macerar el jamón en las hierbas con ajo, vinagre, sal, aceite y pimienta blanca.
Precalentamos el horno a 200º.
Untamos el jamón con la mostaza y la miel.

Cortamos en trozos no muy pequeños la cebolla. Las añadimos a la fuente de horno. Vertemos un poco de vino Pedro Ximénez y el laurel.
Introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos, luego bajamos a 185º durante 40 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con una aguja, sí sale líquido transparente lo retiramos, sí sale sangre dejamos 10 o 15 minutos más. 
No debe estar demasiado hecha para que esté jugosa, pero no cruda.
Con el líquido que ha soltado y las verduras, trituramos y hacemos la salsa.
En el tiempo de cocción, podemos hacer un puré de manzana ( manzana y
mantequilla). Es un acompañamiento perfecto. 

Bon appetit!!

Costillar de cerdo a las hierbas

Como siempre digo el cerdo es una carne que dá mucho juego en la cocina, es jugosa, suave y combina a la perfección con todos los alimentos. Hoy hemos empleado el costillar o chuletero de lomo, lo he rellenado de hierbas y bacón. El hueso le ha aportado jugo y sabor. Es una receta sencilla, exitosa y económica. No se puede pedir más para comenzar el año.

     COSTILLAR DE CERDO A LAS HIERBAS

Ingredientes:

700 gr. de costillar de cerdo

150 gr. de bacon

1 cebolla

1 diente de ajo

Hierbas aromáticas

orégano, romero, tomillo..

Sal maldón

Pimienta blanca

Vino de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos el hueso de las costillas lo máximo que podamos.

Vamos bajando la carne hasta casi despegarla del hueso, debe quedar unida en la parte final del costillar. 

Abrimos la carne para rellenar, en este caso maje el ajo con perejil, aceite y pimienta blanca. Este majado lo introduje en el interior junto con el bacon y un poco de orégano. Cerramos y atamos.

Sal pimentamos por el exterior frotando con aceite de oliva.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite, el costillar, la cebolla picada y el diente de ajo machacado, laurel, tomillo, orégano y el romero. Por último añadimos el vino de jerez y unos clavos (opcional).

Introducimos en el horno a 200º durante 8 minutos, bajando luego a 180º 35 minutos.

Retiramos del horno, dejamos que enfrie un poco. Quitamos el hueso con un cuchillo, cortamos en lonchas acompañandolo de patatas fritas y verduras salteadas. 

Reducimos la salsa.

Espero que os guste!!

Bon appetit!!

Saquitos de pulpo, grelo y patata

En estas fechas nos reunimos familia y amigos. Por eso os traigo unos aperitivos sencillos y deliciosos. Que mejor que un pulpo gallego con nuestro exquisito grelo y la patata. Es una forma diferente de disfrutar del pulpo "a feira" sin mancharnos. La combinación del pulpo y el grelo es perfecta. Espero que os guste!


                  SAQUITOS DE PULPO, GRELO Y PATATA


Ingredientes:


1 kilo de pulpo
200 gr. de grelos
300 gr. de patatas
Mantequilla
Leche
Nuez moscada
Pimienta blanca
Ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pasta brick




Preparación:

Limpiamos y cocemos el pulpo. En una olla con agua hirviendo, introducimos el pulpo tres veces ( a esto se le llama asustarlo),  durante 45 minutos. Dejamos reposar 5 minutos en el agua. Retiramos y cortamos en trozos pequeños.
Mientras pelamos, cortamos y cocemos las patatas para hacer un puré. Cuando estén cocidas, añadimos una cucharada de mantequilla, la nuez moscada, un poco de leche y la pimienta blanca. Trituramos o pasamos por un chino. Tiene que quedar cremosa pero consistente.
Cocemos el grelo o utilizamos una lata de grelo ya preparado. 

Cortamos la pasta brick en círculos de 10 cm. de diámetro, todo depende del tamaño que queráis.  Colocamos en el centro una base de crema de patata, encima un trozo de grelo y sobre este 3 trozos de pulpo. En una taza mezclamos el ajo picado, el aceite y el pimentón. Vertemos sobre este una cucharadita de la ajada. Cerramos el saco y atamos con hilo de bramante. 

Precalentamos en horno a 200º introducimos en él los sacos durante 15 - 20 minutos. Hasta que estén dorados. 
Retiramos el hilo y colocamos una hoja de cebollino, es opcional pero queda muy vistoso. 
Espero que os animéis y sorprendáis a los vuestros. 

Bon apettit!!

Potaje de bacalao con almejas

Es un plato típico de invierno, especialmente en semana santa. El bacalao desalado aporta un sabor especial a los platos, particularmente me gusta de cualquier manera. Es comida mediterránea por excelencia, escaso aporte de grasa, fibra del garbanzo y la acelga, minerales de las demás verduras y por último hierro de las almejas y fósforo del bacalao. Completísimo, sano y delicioso. 



                                 POTAJE DE BACALAO CON ALMEJAS

Ingredientes:

400 gr. bacalao desmigado
200 gr. de almejas
200 gr. de garbanzos
100 gr. de acelgas
50 gr. de calabaza
50 gr. de arroz
1 pimiento rojo 
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1\2 vaso de vino blanco seco
Comino, pimentón de la vera y perejil
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

Preparación

Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.
Una vez hidratados, los cocemos durante 15 minutos en olla presión con un hueso de ternera, sal y apio. Así conseguiremos un caldo.
Mientras, vamos cortando la cebolla y el ajo en brunoise. Lo pochamos en una tartera ancha, así nos servirá para hacer el potaje.
A continuación, añadimos la zanahoria y el pimiento rojo, rehogamos y por último la calabaza. Salpimentamos, vertemos un poco de vino blanco seco, y el comino, el pimentón y la hoja de laurel, dejando cocinar durante 15 minutos. 

En este momento agregamos el arroz, removemos dejando que absorba la salsa del guiso. Vamos echando el agua del caldo de cocer los garbanzos. A los 10 minutos de cocción añadimos los garbanzos escurridos mezclandolos bien, el bacalao en trozos, las acelgas y las almejas.

 Picamos el perejil, dejamos reposar 5 minutos. Rectificamos de sal y listo!!

Bon appetit!!