Pimientos verdes rellenos de risotto y jamón

El plato de hoy puede ser un primero, una guarnición o plato único. El risotto es una receta italiana, concretamente del Piamonte. Riso significa arroz en italiano. Además de arroz, su otro componente es el queso parmesano. Se me ha ocurrido introducirlo en el pimiento verde para freír o italiano. 




                    PIMIENTO VERDE RELLENO DE RISOTTO Y JAMÓN



Ingredientes:


4 pimientos verdes
150 gr. de jamón serrano.
200 gr. de arroz
400 gr. de caldo de pollo
  50 gr. de zanahoria
  50 gr. de champiñones
     1 puerro
      Queso parmesano
    Mantequilla





Preparación:

Rehogamos el puerro y la zanahoria cortados en brunoise durante 5 minutos, le añadimos los champiñones cortados y el jamón en dados, cuando estén hechos agregamos el arroz; en este caso utilizo el de grano redondo o el bomba; rehogar el arroz. 
Le vamos incorporando el caldo caliente, lo que vaya admitiendo. Cocinamos 12 minutos y dejamos reposar 5. A continuación añadimos  una cuchara de mantequilla, removemos e introducimos el queso parmesano rallado.

Mientras limpiamos los pimientos y vaciamos. Los rellenamos con el arroz.

Doramos en una sartén y los metemos en el horno 15 minutos a 190º.
A comer!!

Bon appetit!!

   

Arroz salvaje con bacalao y mejillón

Nos encanta el bacalao, tanto fresco como desalado. El salado aporta mucho sabor a nuestros platos, hay que tener cuidado con el proceso de desalación. Los expertos dicen que dura 48 horas en la nevera cambiando varias veces el agua. Por supuesto, todo depende del grosor. Para las migas o trozos finos, como los que utilizaremos hoy, con 12 horas llega. Particularmente me gusta con un toque de sal. El arroz salvaje  se llama en realidad “manomín“, “zizania” o “grano de agua“. No es arroz propiamente dicho, pues pertenece a otro tipo de planta, por su forma , similar a este, le denominamos arroz. Me gusta mucho por su aromático perfume, resulta más crujiente y al dente que el blanco. Nutricionalmente hablando, posee más proteína y fibra que el blanco. Espero que os guste y disfrutéis del estupendo manomín.


                 ARROZ SALVAJE CON BACALAO Y MEJILLÓN

Ingredientes:

300 gr. de arroz salvaje
250 gr. de bacalao desmigado
 60 gr. de mejillón en escabeche
100 gr. de espárragos trigueros
  50 gr. de zanahorias
  50 gr. de calabacín
  50 gr. de guisantes
500 cl.  de caldo de verduras
    Aceite Oliva virgen
    Sal, pimienta blanca.
    Perejil
    1 cebolla mediana
    1 diente de ajo



Preparación:

Comenzamos con el caldo de verduras, en un litro de agua ponemos todas las verduras que queramos, cebolla, apio, pimiento, laurel, puerro, nabo, perejil, calabaza, sal, pimienta en grano y clavo. Dejamos que se cuece a fuego medio durante 1 hora, sí queremos utilizar la olla rápida sería 30 minutos.
Picamos la cebolla en brunoise, la zanahoria y el calabacín en rodajas. Limpiamos los espárragos y troceamos. 
En una paella o tartera baja, pochamos la cebolla y el ajo, salpimentamos, cuando esté transparentes añadimos la zanahoria y los guisantes, dejamos guisar 6 minutos.
Agregamos el calabacín y los espárragos, pasado unos minutos vertemos el vino blanco, esperamos que evapore. En este momento añadimos el arroz para que sufra un poco y absorba el sabor de las verduras, vamos añadiendo caldo. En este caso absorbe meno agua que el blanco.

 A media cocción, el arroz se hace en 12 minutos, a los 6 , echamos el bacalao, los mejillones y la salsa de la conserva( pueden ser naturales). Por último, el perjil picado y rectificamos de sal. Es un plato sencillo, ligero y con un sabor muy aromático. Espero que os guste.

Bon appetit!!

Ñoquis de calabaza en salsa de gorgonzola y albahaca.

Normalmente los ñoquis son de patata, en Italia gnocchi o grumo, pelotilla. Se pueden hacer con espinacas, ricota, calabaza.... se consideran como pasta. En este caso he utilizado la calabaza, estamos en la época y realmente quedan muy suaves.

Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado:http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/

ÑOQUIS DE CALABAZA EN SALSA DE GORGONZOLA Y ALBAHACA


Ingredientes:

500 gr. de calabaza.
1 huevo y una yema.
40 gr. de ricota.
80 gr. de harina.
Sal.
Nata.
Gorgonzola.
Cebolla.
Albahaca.






Preparación:

En un recipiente apto para microondas, introducimos la calabaza limpia y cortada en trozos, la cocemos a 700 w durante 8 minutos o hasta que esté blanda. Sí hubiese soltado mucha agua, la dejamos unos minutos más hasta que quede seca. Esperamos a que enfríe un poco.
En un bol echamos la calabaza triturada, el huevo y la yema, el ricota desmenuzado, sal y la harina.

Amasamos bien para mezclar todos los ingredientes, le echaremos la harina que necesite hasta que quede una masa ligera y manejable. Necesitaremos harina para ir dando la forma.
Enharinamos la encimera, hacemos un bastoncillo fino con un poco de masa y lo cortamos en trozos pequeños, dándoles forma con un tenedor para estriarlos. Los colocamos en una bandeja.

Ponemos agua a cocer con sal, cuando rompa a hervir, echamos los ñoquis. Los cocemos durante 10 minutos. Cuando estén, los escurrimos y reservamos.
En una sartén, echamos un poco de aceite, añadimos una cebolla pequeña y dejamos pochar. Vertemos un poco de nata y cuando rompa a hervir le agregamos el gorgonzola, removemos para que se mezclen y quede una salsa homogénea. Por último añadimos la albahaca cortada.
Echamos los ñoquis en la salsa dejando que se impregnen de esta durante 2 minutos.
A comer!! Dan un poco de trabajo pero merecen la pena. Quedan muy suaves.

Bon apetit!!

Canelones de salmón, gambas y espinacas.

Esta receta es fuente de omega 3, que aporta el salmón y fibra que aportan las espinacas, además de los demás ingredientes que lleva. Por supuesto es plato única, los hidratos vienen de la mano de la pasta e incluso calcio de la bechamel, osea, todo un plato. Es una forma diferente de comer el pescado, especialmente a aquellos que no les guste demasiado. Es suave y ligero pues lleva la bechamel justa. Seguro que os gusta. 

   CANELONES DE SALMÓN, GAMBAS Y ESPINACAS.


Ingredientes:

400 gr. de salmón.
100 gr. de gambas.
   3 champiñones.
   2 puerros.
   1 diente de ajo.
  50 gr. de espinacas.
    2 zanahorias.
    2 cucharadas de nata.
Mozarella en lonchas.
1 paquete de canelones.

Para la bechamel:

600 ml.  Leche desnatada.
60 gr. de harina.
30 gr. mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Queso rallado.

Preparación:

Limpiamos el salmón, retiramos las espinas que tenga y cortamos en dados no muy grandes. Reservamos. 

Pelamos las gambas, reservando las cabezas.
Cortamos el puerro en trozos pequeños, al igual que las zanahorias, los champiñones y el ajo. 
En una sartén vertemos un poco de aceite y en él rehogamos las cabezas para que suelten todo su jugo, las aplastamos un poco. Retiramos las cabezas, en ese aceite echamos las verduras para que se vayan haciendo poco a poco, sal- pimentamos, cuando estén pochadas añadimos más aceite sí fuese necesario, las dos cucharadas de nata, y agregamos las espinacas. Mezclamos bien, añadiendo por último el salmón y las colas de las gambas cortadas. Dejamos que cojan sustancia apagando en 6 minutos.

Preparamos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante. 
Hacemos la bechamel, en un cazo rehogamos la mantequilla, echamos la harina removiendo bien hasta que se vaya haciendo migas, en este momento vertemos la leche ( a temperatura ambiente) poco a poco, en este punto salpimentamos,  cuando la masa nos lo vaya pidiendo, sin dejar de remover. Cuando se despegue de los bordes, está lista. Para los canelones no tiene que quedar tan espesa como para la lasaña. 

Colocamos un canelón, ponemos 1/2 loncha de queso y sobre ella el guiso de salmón, enrollamos y vamos colocando en una fuente de horno previamente untada de mantequilla y un poco de bechamel. Así, hasta que tengamos todos los canelones montados. Vertemos el resto de bechamel sobre estos, espacimos queso rallado e introducimos en el horno a 190º durante 25 minutos. 

Listos para saborear, están deliciosos y suaves.

Bon apetit!!

Croquetas de arroz con queso y jamón.

Hoy propongo una receta versatil, tanto sirve para guarnicion como para aperitivo. Además también se puede utilizar arroz blanco que nos haya sobrado, como se suele decir, con los tiempos que corren no se debe tirar nada. 


CROQUETAS DE ARROZ CON QUESO Y JAMÓN.






Ingredientes:

Arroz blanco.
50 grs de queso gouda.
50 grs. de jamón serrano.
2 cucharadas de maiz dulce. 
2 cucharadas de nata.
1 huevo.
Pan rallado.






Preparación:

Colocamos el arroz en un bol y le añadimos la nata mezclamos bien. 
Cortamos el queso y el jamón, en otro bol mezclamos estos ingredientes con el maiz. 
Humedecemos las manos, cogemos una cucharada de arroz aplastándola en la palma de la mano, en el centro introducimos un poco del relleno, cerramos formando un bola. A continuación las pasamos por huevo y pan rallado.

Freímos y a comer!! 
Se pueden rellenar de jamón cocido, queso y espinacas, de salmón y queso, etc. dan mucho juego. Están muy buenas, es una forma de aprovechar el arroz sobrante. 

Bon apetit!!

Arroz cremoso de pollo con almejas y salteado de espárragos verdes y chanpiñones.

Otra de la muchas maneras de hacer el arroz, en este caso lleva muchas verduras y el salteado le da un sabor especial.


ARROZ CREMOSO DE POLLO CON ALMEJAS Y SALTEADO DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES.


Ingredientes:

300 de arroz.
800 grs de pollo.
1/2 kilo de almejas.
Cebolla.
Zanahoria.
Calabacín.
Calabaza.
Champiñones.
Espárragos verdes.
Ajo y perejil.
Vino blanco.
 700 ml. de caldo.
Un chorro de nata.
Sal, pimienta blanca y curry.
Parmesano.

Preparación:

Cortamos el pollo en trozos pequeños (utilice zancos.) y enharinamos. En una paellera, doramos el pollo, reservamos. En una sartén abrimos las almejas reservando el caldo que suelten ( con un poco de aceite y vino blanco).
En la paella echamos la cebolla y el ajo, cuando esté transparente la cebolla añadimos la zanahoria, el calabacín, el pimiento verde, dejamos que se rehoguen y echamos la calabaza, el calabacín y el tomate. A los dos minutos agregamos el pollo, mezclamos, vertemos el vino blanco con las especias, al evaporarse el alcohol añadimos el arroz dejandolo que se rehogue con el guiso. Vamos añadiendo el caldo templado. Así durante 12 mints. en este punto ponemos las almejas, el perejil y el chorro de nata. 

Aparte salteamos los espárragos y champiñones con un poco de aceite y un chorro de vinagre balsámico. Al servir repartimos sobre el arroz y espolvoreamos con parmesano.

Espero que os guste.

Bon apetit!!

Fdieua de pescado Y marisco.

Una receta de productos muy marineros. Su secreto: productos muy frescos, un buen fumet y un sofrito bien hecho. El resultado extraordinario, les gusta incluso a los que el pescado no les hace mucha gracia.

FIDEUA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

500 grs. de perca, rape etc.

500 grs. de almejas

300 grs. de gambas. 

Cebolla, tomate, pimiento rojo, zanahoría.

Ajo y perejil.

3 cuch. de tomate frito.

400 grs. de pasta para fideua.

Vino blanco.

sal y pimienta blanca.

Preparación:

Primero pelamos las gambas, reservamos las cáscaras y cabezas.( Sí tenemos thermomix, hacemos el fumet ahí con 250 cc de agua y los restos de gambas 7 mint. a 100º). En un cazo ponemos un chorro de aceite, freímos las cáscaras apretando las cabezas para que suelten el jugo, ponemos un poco de apio y un diente de ajo entero añadimos agua y dejamos que se cueza. 

En una tartera baja, tipo paella, vertemos aceite para sofreir la cebolla y el pimiento muy picado, a continuación añadimos la zanahoria dejamos que se rehoguen bien, echamos un poco de sal para que suden.

Mientras cortamos el pescado en dados. Lavamos bien las almejas y reservamos.

Cuando esten pochadas las verduras agregamos el ajo y perejil finamente picados y el vino, dejamos evaporar y echamos el tomate muy picado. Al cabo de 8 mits, cuando el tomate haya soltado el líquido añadimos el pescado y la pasta dejando ligar unos minutos vertemos las cuch. de tomate frito, la pimienta blanca y unas hebras de azafrán. Colamos el fumet y lo vamos echando a medida que nos lo pida el guiso. Se cuece en 9 mint.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite, cuando esté un poco caliente echamos las almejas, al abrir las retiramos guardando y colando el líquido que soltaron. 

Al pasar 5 mint. añadimos las gambas y las almejas. Sí necesitamos más líquido y no nos quedará fumet, calentamos un poco de agua y se le añade sin problema. 

Es una receta sencilla y deliciosa. Espero que os animéis a hacerla.

Bon apetit!!

Pasta con ragú de ternera y verduras.

Bonjour Plaisires!!!


Esta es una receta familiar renovada, solo he cambiado algunos ingredientes.
Es otra de las mil maneras que hay de comer pasta.

PASTA CON RAGÚ DE TERNERA Y VERDURAS.

Ingredientes:

400 grs. de carne para estofar.
500 grs. de pasta.
1 cebolla.
1/2 calabacín.
100 grs. de calabaza.
1 zanahoria.
1/2 pimiento rojo.
1/2 chorizo.
2 dientes de ajo, perejil, orégano y sal.
Vino blanco.
1 lit, de caldo.

Preparación:

Rehogamos la carne que hemos cortado en trozos, cuando esté dorada echamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, mezclando bien todos los ingredientes. Cuando estén bien rehogados añadimos el calabacín y la calabaza. En un mortero machacamos el ajo, el perejil y la sal cuando esté bien majado agregamos un poco de vino blanco y un poco de azafrán ( es optativo). Vertemos esto en la olla dejando que se evapore el vino y se mezclen los sabores. Añadimos el chorizo cortado y el orégano. Cocinamos 15 mints., hasta que la carne esté tierna.

Incorporamos la pasta, mezclando bien con la carne, y añadimos el litro de caldo. Esperamos 10 mints. más o menos.

Este es el resultado, una comida rica en proteínas y con todas las sales minerales de la verdura. 

Bon apetit!!!

Gratinado de conejo con verduras y arrroz.

Hoy un plato muy mediterráneo. Nuestro riquísimo arroz que combina con todo y el conejo una de las carnes más sanas por su poco contenido en grasa.

GRATINADO DE CONEJO CON VERDURAS Y ARROZ.

Ingredientes:

1 conejo en trozos.
1cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
3 champiñones o níscalos.
Arroz.
1 litro de caldo.
Jamón en trozos.
Vino blanco, sal, comino y pimienta negra.

Preparación:

Enharinamos el conejo previamente habiéndolo salpimentado, lo sellamos, es decir, lo doramos en una cazuela tipo paellera que sirva para el horno. Reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla picada y el ajo dejamos pochar, cuando esté añadimos el pimientoy la zanahoria, estas verduras se tienen que rehogar bien al cabo de 5 mints, mas o menos, vertemos un poco de vino blanco, al evaporarse introducimos el conejo con el jamón, se tienen que cocinar y mezclar los sabores 15 mints. esto es primordial, así conseguiremos un arroz con mucho sabor.

Como vereís en la foto le añadí romero y perejil, sal y comino.
Al pasar ese tiempo o cuando veáis que esta todo pochado le echamos el arroz (utilice 300grs ) removemos para que coga todos los aromas y le vamos añadiendo el caldo. Tiene que cocer otros 14 mints. Al pasar este tiempo lo ponemos a gratinar en el horno 5 mints.

Este es el resultado final, crujiente el conejo y dorado el arroz. Ya me contareis.

Bon apetit!!

Pastel de macarrones con atún gratinados

Buenas a todos de nuevo!

Después de un buen fin de semana de descanso que espero lo hayáis pasado bien, nos merecemos una comida económica y sobre todo sencilla. 
Aviso: No solo les encantarara los peques sino a los mas mayores también.

 PASTEL DE MACARRONES Y ATÚN GRATINADOS






Ingredientes:

Macarrones 500 grs.
2 latas de atún medianas.
3 huevos.
Cebolla.
Pimiento verde y rojo.
Ajo.
Sal y pimienta blanca.
Salsa de tomate.
Perejil y orégano.
Aceite y queso rallado.



Preparación:

Cocemos los macarrones. Mientras doramos la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños hasta que esté transparente, a continuación añadimos los pimientos troceados, dejamos que se haga la salsa.

Cuando lleve 20 minutos echamos la salsa de tomate, el atún, perejil picado y un poco de orégano. Por último sal- pimentamos.
Escurrimos los macarrones los echamos en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla, a parte batimos los huevos que verteremos sobre los macarrones revolviendo para que quede bien mezclados.

Encendemos el horno a 190º, echamos sobre los macarrones y el huevo la salsa de atún y cubriremos con queso rallado.

Despúes de 15 - 20 minutos, retiramos del horno y a comer!!!
Como vereís es sencilla y barata, lo más importante es que está muy buena.

Bon apetit!!!