Caballa marinada con aceite de almendras

El marinado es una manera muy antigua de cocción y conservación del pescado.

Solamente hay que tener la precaución de congelar lo primero para evitar el anisakis. Para el verano o la primavera es un plato excelente bajo en calorías y muy sabroso.

CABALLA MARINADA CON ACEITE DE ALMENDRAS.

Ingredientes

2 caballas

Sal gorda ahumada

Agua mineral

Hielo

Tomillo

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Almendras marcona.

Preparación:

Limpiar y filetear las caballas. 

Disponer los lomos en una bandeja con hielo y agua mineral, las tiene que cubrir, durante 20 minutos.

En otra fuente ponemos una capa de sal , sobre esta colocamos los lomos con la piel hacia abajo y los cubrimos de sal y tomillo. Están así 2 horas.

Mientras tostamos las almendras. En un mortero las machacamos un poco, colocandolas en un cuenco con aceite de oliva virgen.

Retiramos los lomos de la sal, limpiamos con agua fría y retiramos las espinas.

En un bol mezclamos 2 partes de aceite por una de vinagre de manzana. Con esta mezcla dejamos las caballa 45 minutos.

Las escurrimos, cortamos en lomitos y barnizamos con el aceite de almendras.

Os sorprenderá!!

Bon apetit!!