Robiols

Es un postre típico de Mallorca en Semana Santa. Este receta, me la dio una buena amiga de esa estupenda tierra. Cuando probéis esta masa os enamorará. Da un poco de trabajo pero merece la pena, están deliciosas!!

El relleno es cabello de ángel, muy típico en Baleares, lo usan para las ensaimadas y muchos postres. Las tengo hechas rellenas de manzana y están buenísimas.

                                        ROBIOLS

Ingredientes:

500 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

1/2 vaso de aceite de girasol

1/2 vaso de zumo de naranja

Cabello de ángel

Preparación:

Se coloca la harina en un bol, le agregamos la mantequilla ( a temperatura ambiente, en pomada), las yemas y el resto de los ingredientes.

Precalentamos el horno a 185º.

Untamos una bandeja de horno con mantequilla.

Amasamos bien la masa hasta que quede homogénea. Podemos guardarla en la nevera un poco. Sí no, con papel parafinado en la encimera y otro sobre la masa, la extendemos con un rodillo hasta que quede fina. 

Hacemos círculos no demasiado grandes, como si fuesen unas empanadillas, rellenamos el centro con una cucharada de cabello de ángel. Le suelo mezclar un poco de nuez picada y zumo de limón, para que no sean demasiado dulces.

Las sellamos con un vaso o tenedor, como más os guste.

 

Horneamos durante 20 minutos más o menos. Sabéis que depende del horno. 

Al salir del horno las espolvoreamos con azúcar glas y a degustar este manjar mallorquín. Os van a chiflar!!

Bon appetit!!

Pastel de pollo sorpresa

Hay una gran variedad de pasteles de carne, son muy socorridos y siempre se triunfa con ellos. Podemos usar nuestra imaginación todo lo que queramos, pues hay un sinfín de combinaciones. Hoy os propongo este pastel de pollo sorpresa o falso pollo relleno, cualquier título serviría. Su resultado es similar a una terrina. Jugosa, fácil y rica. 


                 PASTEL DE POLLO SORPRESA

Ingredientes:

800 gr. de pechuga de pollo
300 gr. de carne de ternera picada
200 gr. de bacon
     3  longanizas frescas de pavo
     1 cebolla pequeña
     1 diente de ajo
     2 rebanadas de pan de molde
        Leche
  50 gr. de nueces
     2 huevos
     Sal, pimienta negra.
     Perejil
     Uvas pasas(opcional)
     AOVE

Preparación:

Cortamos las pechugas en lonchas finas.
En un bol echamos la carne picada, la cebolla troceada, el ajo machacado, las nueces en trozos, los dos huevos, la miga de pan remojada en leche y escurrida, sal, pimienta, perejil, un chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y las pasas ( previamente remojadas en coñac), removemos hasta que quede una masa homogénea.

En una tabla de cocina ponemos el bacon en lonchas encima las pechugas de pollo, salpimentamos. En el centro colocamos la carne picada en forma cilíndrica. Cerramos un lateral y luego otro hasta formar un rollo. 

En una bandeja de horno introducimos el rollo, vertemos un poco de aceite, coñac y unas hierbas aromáticas ( laures, tomillo y romero). Metemos en el horno a 180º durante 35 minutos;pasado este tiempo pinchamos con una aguja, sí sale líquido transparente es que ya está. 
Con el jugo de la carne haremos una salsa.
 Espero que os guste.

Bon appetit!!
         

Pimientos verdes rellenos de risotto y jamón

El plato de hoy puede ser un primero, una guarnición o plato único. El risotto es una receta italiana, concretamente del Piamonte. Riso significa arroz en italiano. Además de arroz, su otro componente es el queso parmesano. Se me ha ocurrido introducirlo en el pimiento verde para freír o italiano. 




                    PIMIENTO VERDE RELLENO DE RISOTTO Y JAMÓN



Ingredientes:


4 pimientos verdes
150 gr. de jamón serrano.
200 gr. de arroz
400 gr. de caldo de pollo
  50 gr. de zanahoria
  50 gr. de champiñones
     1 puerro
      Queso parmesano
    Mantequilla





Preparación:

Rehogamos el puerro y la zanahoria cortados en brunoise durante 5 minutos, le añadimos los champiñones cortados y el jamón en dados, cuando estén hechos agregamos el arroz; en este caso utilizo el de grano redondo o el bomba; rehogar el arroz. 
Le vamos incorporando el caldo caliente, lo que vaya admitiendo. Cocinamos 12 minutos y dejamos reposar 5. A continuación añadimos  una cuchara de mantequilla, removemos e introducimos el queso parmesano rallado.

Mientras limpiamos los pimientos y vaciamos. Los rellenamos con el arroz.

Doramos en una sartén y los metemos en el horno 15 minutos a 190º.
A comer!!

Bon appetit!!

   

Sobres de calabacín, rape y langostinos

Comer sano no está reñido con comer con gusto. Hoy lo demostramos con esta receta, pocas calorías, casi nada de grasas y mucho sabor. Productos frescos y de temporada. La combinación perfecta de mar y tierra. Tanto sirve para un día de fiesta como para hacer dieta. Espero que os guste!!

                
                     SOBRES DE CALABACÍN, RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

750 gr. de rape
8 langostinos
1 calabacín
2 puerros
Semillas de sésamo

Salsa
Fumet de pescado
100 gr. de nata líquida
  50 gr. de coñac
1/2 cebolla
 1 diente de ajo
 1 cucharada de maizena


 Preparación:

Limpiamos el rape, los cortamos en lomos. Con la espina hacemos un fumet, añadiéndole un poco de verduras y tres cabezas de  langostinos.
Cortamos los lomos en porciones de 80 gr. más o menos.Le damos un golpe de sartén, para sellarlo. Reservamos
Limpiamos los langostinos, le retiramos la tripa ( por sí tienen arenas). Reservamos.
Con una mandolina, hacemos tiras de calabacín. Necesitamos 16. Preparamos un bol con zumo de limón donde las vamos incorporando.
Cortamos los puerros en tiras, los salteamos en una sartén.
Colocamos dos tiras de calabacín , ponemos un poco de puerro, el rape, el langostino y un chorro de aceite de oliva virgen. Cerramos pinchando con un palillo para que se sujete, barnizamos con huevo y echamos unas pocas de semillas.

Introducimos en el horno a 190º durante 15 minutos, hasta que se haga el calabacín.
Mientras preparamos la salsa.
Doramos la cebolla y el ajo cortados, añadimos la maizena dejando cocer unos minutos, agregamos el coñac, esperamos que se evapore para echar un poco de fumet. Cuando comience a espesar añadimos la nata hasta que adquiera la consistencia deseada. Salpimentamos.
Retiramos del horno, emplatamos con la salsa. Voilá!!

Bon apptit!!

Redondo de ternera mechado con verduras

La característica principal de esta pieza de la ternera es su forma cilíndrica , su carencia de nervios y por la contra es una carne seca. Por ese motivo hay que hacerla lo justo, al mecharla le introducimos bacon para que vaya soltando la grasa en la cocción. 



                    REDONDO DE TERNERA MECHADO CON VERDURAS


Ingredientes:

1 1/2 de redondo de ternera
100 gr. de zanahoria
 60 gr. de espárragos verdes
  5 lonchas de bacon
  1 cebolla
 60 gr. de champiñones
   2 dientes de ajo
   Perejil, orégano y laurel
   Coñac
   Manteca de cerdo ibérico
   Aceite de Oliva virgen
   Sal, pimienta de Jamaica
   

Preparación:

Limpiamos la pieza de telilla o grasa que tenga. Con un cuchillo jamonero hacemos un corte transversal.
Cocemos al dente la zanahoria y los espárragos. Escurrimos bien.
Introducimos en el corte el bacon, la zanahoria en un lado y el espárrago en otro. Sazonamos de sal y pimienta de Jamaica.

Precalentamos el horno a 200º
En una fuente de horno echamos un chorro de aceite de OVE (Oliva virgen extra) la cebolla cortada, los ajos machacados, una zanahoria en rodajas, los champiñones , por último las hierbas y el laurel. Colocamos el redondo lo rociamos con el coñac y un poco de caldo de ave.
Para terminar echamos unas bolitas de manteca sobre la carne. 

Introducimos en el horno, 10 minutos a 200 º, luego bajamos la temperatura a 180º unos 25 minutos por cada lado.
La salsa resultante la reducimos al fuego para que se espese, sí queréis, le añadís una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua.
Reserváis las verduras como guarnición. 
La cortamos en rodajas finas, con las verduras y la salsa.
Opcional: Podemos introducir unas lonchas de queso tierno cuando los mechamos, le da un toque muy rico.

Bon appetit!!

Mousse de naranja con naranja caramelizada

Es temporada de naranjas, un cítrico con mucha vitamina c. Proviene de antiguos híbridos entre naranjas dulces y amargas de países asiáticos como  Vietnam, China e India. En España tenemos la gran suerte de tener la mejores naranjas, la cuales disfrutamos casi todo el año. En esta ocasión la he combinado con lácteos y chocolate, el sabor resultante es suave y delicioso, y por supuesto sencillo.
Con esta receta participo en el  Reto de (mes del reto) de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce  del Reto de Febrero 2016 de CdM. Patrocinado por  http://naranjaslu.es/

                                                      

                          MOUSSE DE NARANJA CON NARANJA CARAMELIZADA

Ingredientes:


3 naranjas
2 yogures naturales
2 hojas de gelatina neutra
150 gr. de queso cremoso
2 vasos de yogur de leche condensada
Chocolate negro valor
Azúcar de caña
Mistela

Preparación:

Hacemos zumo y ralladura de dos naranjas. 
Ponemos a hidratar la gelatina en agua. Calentamos un poco de zumo de naranja en el microondas.
En un bol batimos los lácteos, hasta que estén homogéneos.
Escurrimos las láminas de gelatina y disolvemos en el zumo caliente, se las añadimos al bol poco a poco sin dejar de batir. Incorporamos el zumo restante. Vertemos la mousse en copas individuales y guardamos en la nevera entre 1 y 2 horas.
Cortamos en gajos finos la naranja sobrante. Colocamos en una sartén con dos cucharadas de azúcar de caña, dejamos que se confiten a temperatura media, cuando se vayan quedando secas le vertemos un chorrito de moscatel, dejamos haciendo unos minutos.

A baño María derretimos 100 gr. de chocolate negro ( utilice Valor), cuando se haya derretido introducimos en una manga con boquilla fina. Sobre un papel vegetal hacemos unos dibujos. Introducimos en al nevera para que enfríen, quedan como blondas y nos servirán para adornar la mousse. 
Decoramos la mousse con los gajos de naranja confitada y las blondas de chocolate. Espero que os guste!

Bon appetit!!

Arroz salvaje con bacalao y mejillón

Nos encanta el bacalao, tanto fresco como desalado. El salado aporta mucho sabor a nuestros platos, hay que tener cuidado con el proceso de desalación. Los expertos dicen que dura 48 horas en la nevera cambiando varias veces el agua. Por supuesto, todo depende del grosor. Para las migas o trozos finos, como los que utilizaremos hoy, con 12 horas llega. Particularmente me gusta con un toque de sal. El arroz salvaje  se llama en realidad “manomín“, “zizania” o “grano de agua“. No es arroz propiamente dicho, pues pertenece a otro tipo de planta, por su forma , similar a este, le denominamos arroz. Me gusta mucho por su aromático perfume, resulta más crujiente y al dente que el blanco. Nutricionalmente hablando, posee más proteína y fibra que el blanco. Espero que os guste y disfrutéis del estupendo manomín.


                 ARROZ SALVAJE CON BACALAO Y MEJILLÓN

Ingredientes:

300 gr. de arroz salvaje
250 gr. de bacalao desmigado
 60 gr. de mejillón en escabeche
100 gr. de espárragos trigueros
  50 gr. de zanahorias
  50 gr. de calabacín
  50 gr. de guisantes
500 cl.  de caldo de verduras
    Aceite Oliva virgen
    Sal, pimienta blanca.
    Perejil
    1 cebolla mediana
    1 diente de ajo



Preparación:

Comenzamos con el caldo de verduras, en un litro de agua ponemos todas las verduras que queramos, cebolla, apio, pimiento, laurel, puerro, nabo, perejil, calabaza, sal, pimienta en grano y clavo. Dejamos que se cuece a fuego medio durante 1 hora, sí queremos utilizar la olla rápida sería 30 minutos.
Picamos la cebolla en brunoise, la zanahoria y el calabacín en rodajas. Limpiamos los espárragos y troceamos. 
En una paella o tartera baja, pochamos la cebolla y el ajo, salpimentamos, cuando esté transparentes añadimos la zanahoria y los guisantes, dejamos guisar 6 minutos.
Agregamos el calabacín y los espárragos, pasado unos minutos vertemos el vino blanco, esperamos que evapore. En este momento añadimos el arroz para que sufra un poco y absorba el sabor de las verduras, vamos añadiendo caldo. En este caso absorbe meno agua que el blanco.

 A media cocción, el arroz se hace en 12 minutos, a los 6 , echamos el bacalao, los mejillones y la salsa de la conserva( pueden ser naturales). Por último, el perjil picado y rectificamos de sal. Es un plato sencillo, ligero y con un sabor muy aromático. Espero que os guste.

Bon appetit!!