Jamón asado a las hierbas, mostaza y miel

La receta de hoy es fácil, económica y lo más importante con mucho sabor. Una de nuestras carnes más agraciadas por su adaptación tanto a lo dulce como a lo salado. El dicho del cerdo hasta los andares... es bien cierto. Es jugosa y tierna, que más se puede pedir. En esta ocasión la he combinado con dulce y salado, la mostaza aporta acidez y la miel dulzor y brillo, las hierbas frescor. Espero que os guste.



                      JAMÓN ASADO A LAS HIERBAS, MOSTAZA Y MIEL 

Ingredientes:

2 kilos de jamón 
2 dientes de aj
Vinagre, pimienta blanca.
1 cebolla
Mostaza antigua
Miel
Perejil, orégano, romero y laurel
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra





Preparación:

Tres horas antes o la noche anterior, pondremos a macerar el jamón en las hierbas con ajo, vinagre, sal, aceite y pimienta blanca.
Precalentamos el horno a 200º.
Untamos el jamón con la mostaza y la miel.

Cortamos en trozos no muy pequeños la cebolla. Las añadimos a la fuente de horno. Vertemos un poco de vino Pedro Ximénez y el laurel.
Introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos, luego bajamos a 185º durante 40 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos con una aguja, sí sale líquido transparente lo retiramos, sí sale sangre dejamos 10 o 15 minutos más. 
No debe estar demasiado hecha para que esté jugosa, pero no cruda.
Con el líquido que ha soltado y las verduras, trituramos y hacemos la salsa.
En el tiempo de cocción, podemos hacer un puré de manzana ( manzana y
mantequilla). Es un acompañamiento perfecto. 

Bon appetit!!

Costillar de cerdo a las hierbas

Como siempre digo el cerdo es una carne que dá mucho juego en la cocina, es jugosa, suave y combina a la perfección con todos los alimentos. Hoy hemos empleado el costillar o chuletero de lomo, lo he rellenado de hierbas y bacón. El hueso le ha aportado jugo y sabor. Es una receta sencilla, exitosa y económica. No se puede pedir más para comenzar el año.

     COSTILLAR DE CERDO A LAS HIERBAS

Ingredientes:

700 gr. de costillar de cerdo

150 gr. de bacon

1 cebolla

1 diente de ajo

Hierbas aromáticas

orégano, romero, tomillo..

Sal maldón

Pimienta blanca

Vino de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos el hueso de las costillas lo máximo que podamos.

Vamos bajando la carne hasta casi despegarla del hueso, debe quedar unida en la parte final del costillar. 

Abrimos la carne para rellenar, en este caso maje el ajo con perejil, aceite y pimienta blanca. Este majado lo introduje en el interior junto con el bacon y un poco de orégano. Cerramos y atamos.

Sal pimentamos por el exterior frotando con aceite de oliva.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite, el costillar, la cebolla picada y el diente de ajo machacado, laurel, tomillo, orégano y el romero. Por último añadimos el vino de jerez y unos clavos (opcional).

Introducimos en el horno a 200º durante 8 minutos, bajando luego a 180º 35 minutos.

Retiramos del horno, dejamos que enfrie un poco. Quitamos el hueso con un cuchillo, cortamos en lonchas acompañandolo de patatas fritas y verduras salteadas. 

Reducimos la salsa.

Espero que os guste!!

Bon appetit!!

Saquitos de pulpo, grelo y patata

En estas fechas nos reunimos familia y amigos. Por eso os traigo unos aperitivos sencillos y deliciosos. Que mejor que un pulpo gallego con nuestro exquisito grelo y la patata. Es una forma diferente de disfrutar del pulpo "a feira" sin mancharnos. La combinación del pulpo y el grelo es perfecta. Espero que os guste!


                  SAQUITOS DE PULPO, GRELO Y PATATA


Ingredientes:


1 kilo de pulpo
200 gr. de grelos
300 gr. de patatas
Mantequilla
Leche
Nuez moscada
Pimienta blanca
Ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pasta brick




Preparación:

Limpiamos y cocemos el pulpo. En una olla con agua hirviendo, introducimos el pulpo tres veces ( a esto se le llama asustarlo),  durante 45 minutos. Dejamos reposar 5 minutos en el agua. Retiramos y cortamos en trozos pequeños.
Mientras pelamos, cortamos y cocemos las patatas para hacer un puré. Cuando estén cocidas, añadimos una cucharada de mantequilla, la nuez moscada, un poco de leche y la pimienta blanca. Trituramos o pasamos por un chino. Tiene que quedar cremosa pero consistente.
Cocemos el grelo o utilizamos una lata de grelo ya preparado. 

Cortamos la pasta brick en círculos de 10 cm. de diámetro, todo depende del tamaño que queráis.  Colocamos en el centro una base de crema de patata, encima un trozo de grelo y sobre este 3 trozos de pulpo. En una taza mezclamos el ajo picado, el aceite y el pimentón. Vertemos sobre este una cucharadita de la ajada. Cerramos el saco y atamos con hilo de bramante. 

Precalentamos en horno a 200º introducimos en él los sacos durante 15 - 20 minutos. Hasta que estén dorados. 
Retiramos el hilo y colocamos una hoja de cebollino, es opcional pero queda muy vistoso. 
Espero que os animéis y sorprendáis a los vuestros. 

Bon apettit!!

Potaje de bacalao con almejas

Es un plato típico de invierno, especialmente en semana santa. El bacalao desalado aporta un sabor especial a los platos, particularmente me gusta de cualquier manera. Es comida mediterránea por excelencia, escaso aporte de grasa, fibra del garbanzo y la acelga, minerales de las demás verduras y por último hierro de las almejas y fósforo del bacalao. Completísimo, sano y delicioso. 



                                 POTAJE DE BACALAO CON ALMEJAS

Ingredientes:

400 gr. bacalao desmigado
200 gr. de almejas
200 gr. de garbanzos
100 gr. de acelgas
50 gr. de calabaza
50 gr. de arroz
1 pimiento rojo 
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1\2 vaso de vino blanco seco
Comino, pimentón de la vera y perejil
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

Preparación

Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.
Una vez hidratados, los cocemos durante 15 minutos en olla presión con un hueso de ternera, sal y apio. Así conseguiremos un caldo.
Mientras, vamos cortando la cebolla y el ajo en brunoise. Lo pochamos en una tartera ancha, así nos servirá para hacer el potaje.
A continuación, añadimos la zanahoria y el pimiento rojo, rehogamos y por último la calabaza. Salpimentamos, vertemos un poco de vino blanco seco, y el comino, el pimentón y la hoja de laurel, dejando cocinar durante 15 minutos. 

En este momento agregamos el arroz, removemos dejando que absorba la salsa del guiso. Vamos echando el agua del caldo de cocer los garbanzos. A los 10 minutos de cocción añadimos los garbanzos escurridos mezclandolos bien, el bacalao en trozos, las acelgas y las almejas.

 Picamos el perejil, dejamos reposar 5 minutos. Rectificamos de sal y listo!!

Bon appetit!!

Solomillo al Pedro Ximénez con risotto de setas

El solomillo de cerdo es una carne muy socorrida, con poca grasa, tierna y con mucho sabor. He empleado el solomillo de cerdo de castaña. Ahora en Galicia se están alimentando con castañas algunos cerdos para lograr mas sabor y menos grasa en la carne. Se nota la diferencia con uno blanco, también es un poco más caro aunque no tanto como el cerdo ibérico. Me gusta combinarlo con algo dulce, el vino dulce Pedro Ximénez es ideal para este plato. 


           SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ CON RISOTTO DE SETAS


Ingredientes:

1 kilo de solomillo de cerdo
1 cebolla 
1 diente de ajo
Pimienta blanca
1 cta. de harina
Sal
Pedro Ximénez u otro vino dulce
Perejil

Arroz de grano redondo
Setas variadas
Calabac
Sal y pimienta negra
Cebolla
Un chorro de mantequilla
Queso parmesano en lascas


Preparación:

Lavamos y cortamos el solomillo en medallones de 2 cm. 
Los salpimentamos y sellamos en un poco de aceite de oliva.
Reservamos.
Cortamos la cebolla en tiras junto con el ajo, la pochamos en la misma tartera con el aceite anterior. Cuando esté transparente echamos una cucharadita de harina, la dejamos cocer bien y vertemos el vaso de vino.

 Al evaporarse añadimos los medallones, mezclamos bien los ingredientes que se cuezan durante 8 minutos. Rectificamos de sal y echamos el perejil. Sí os gusta muy hecho dejarlos 2 minutos más. El solomillo sí se hace mucho se seca un poco.

Mientras cocemos el arroz, 1 cantidad de arroz por 2 de agua.Aparte hacemos el calabacín, la cebolla y las setas cortadas en trozos.
Agregamos el arroz cocido, removemos. Añadimos la mantequilla y el queso, el damos dos vueltas y listo para presentar.

Es una receta sencilla pero muy indicada para un día especial. Espero que os guste.

Bon apettit!!

Hojaldres de manzana

Es un postre típico pero no por eso menos delicioso. Sencillo y resultón, que más podemos pedir!! Hay muchas formas de hacerlo, para mí, esta es muy jugosa. Aprovechar que estamos en la época de manzanas y a disfrutar de un rico postre casero.

                          HOJALDRES DE MANZANA

Ingredientes:

500 gr. de manzana

Nata semimontada.

Azúcar

Mantequilla

Vainilla

Hojaldre

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y cortamos en gajos finos las manzanas, retiramos el corazón y la piel.

En un bol, introducimos las manzanas, un poco de azúcar, canela y zumo de limón. Removemos para integrar bien los ingredientes.

Batimos un poco la nata, le añadimos la vainilla y un poco de azúcar.

Cortamos el hojaldre en cuadrados pequeños, depende del tamaño que queráis. Los hice de 7x7 cm. 

Untamos el cuadrado de mantequilla, vertemos una cucharada pequeña de nata y sobre esta, unos gajos de manzana. Cerramos los extremos opuestos y barnizamos con huevo batido.

Introducimos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Sí queréis, podéis barnizar con mermelada de melocotón o azúcar glas.

Con nata montada están estupendos!

Bon appetit!!

Brochetas de calabacín, bacón y langostinos al pil-pil

Vamos a comenzar con unas ideas para las fiestas, fáciles y sencillas.
Las brochetas me encantan por su combinación de sabores en un mismo bocado. Esta mezcla de sabores resulta muy suave y novedosa.



             BROCHETA DE CALABACÍN, BACÓN Y LANGOSTINOS AL PIL-PIL





Ingredientes:

500 gr. de langostinos
1 calabacín de tamaño medio
200 gr. de bacón.
Aceite, ajo y perejil.
Palos de madera








Preparación:

Limpiamos los langostinos y reservamos.
Cortamos el calabacín con una bandolina en láminas finas.
Colocamos sobre el langostino la mitad de una loncha de bacon y sobre esta una lámina de calabacín. Insertamos en el pincho. Así hasta 3 por pincho.
Precalentamos el horno a 200º . Ponemos las brochetas sobre una bandeja de horno con papel parafinado.

En la batidora colocamos aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y un poco de perejil, batimos un poco y emulsionamos ligeramente.
Vertemos sobre las brochetas un poco de la salsa, introducimos en el horno durante 15 minutos. Voilá!! Sencillo, no?
Espero que os guste.

Bon appetit!!