Saquitos de pulpo, grelo y patata

En estas fechas nos reunimos familia y amigos. Por eso os traigo unos aperitivos sencillos y deliciosos. Que mejor que un pulpo gallego con nuestro exquisito grelo y la patata. Es una forma diferente de disfrutar del pulpo "a feira" sin mancharnos. La combinación del pulpo y el grelo es perfecta. Espero que os guste!


                  SAQUITOS DE PULPO, GRELO Y PATATA


Ingredientes:


1 kilo de pulpo
200 gr. de grelos
300 gr. de patatas
Mantequilla
Leche
Nuez moscada
Pimienta blanca
Ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pasta brick




Preparación:

Limpiamos y cocemos el pulpo. En una olla con agua hirviendo, introducimos el pulpo tres veces ( a esto se le llama asustarlo),  durante 45 minutos. Dejamos reposar 5 minutos en el agua. Retiramos y cortamos en trozos pequeños.
Mientras pelamos, cortamos y cocemos las patatas para hacer un puré. Cuando estén cocidas, añadimos una cucharada de mantequilla, la nuez moscada, un poco de leche y la pimienta blanca. Trituramos o pasamos por un chino. Tiene que quedar cremosa pero consistente.
Cocemos el grelo o utilizamos una lata de grelo ya preparado. 

Cortamos la pasta brick en círculos de 10 cm. de diámetro, todo depende del tamaño que queráis.  Colocamos en el centro una base de crema de patata, encima un trozo de grelo y sobre este 3 trozos de pulpo. En una taza mezclamos el ajo picado, el aceite y el pimentón. Vertemos sobre este una cucharadita de la ajada. Cerramos el saco y atamos con hilo de bramante. 

Precalentamos en horno a 200º introducimos en él los sacos durante 15 - 20 minutos. Hasta que estén dorados. 
Retiramos el hilo y colocamos una hoja de cebollino, es opcional pero queda muy vistoso. 
Espero que os animéis y sorprendáis a los vuestros. 

Bon apettit!!

Potaje de bacalao con almejas

Es un plato típico de invierno, especialmente en semana santa. El bacalao desalado aporta un sabor especial a los platos, particularmente me gusta de cualquier manera. Es comida mediterránea por excelencia, escaso aporte de grasa, fibra del garbanzo y la acelga, minerales de las demás verduras y por último hierro de las almejas y fósforo del bacalao. Completísimo, sano y delicioso. 



                                 POTAJE DE BACALAO CON ALMEJAS

Ingredientes:

400 gr. bacalao desmigado
200 gr. de almejas
200 gr. de garbanzos
100 gr. de acelgas
50 gr. de calabaza
50 gr. de arroz
1 pimiento rojo 
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1\2 vaso de vino blanco seco
Comino, pimentón de la vera y perejil
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

Preparación

Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.
Una vez hidratados, los cocemos durante 15 minutos en olla presión con un hueso de ternera, sal y apio. Así conseguiremos un caldo.
Mientras, vamos cortando la cebolla y el ajo en brunoise. Lo pochamos en una tartera ancha, así nos servirá para hacer el potaje.
A continuación, añadimos la zanahoria y el pimiento rojo, rehogamos y por último la calabaza. Salpimentamos, vertemos un poco de vino blanco seco, y el comino, el pimentón y la hoja de laurel, dejando cocinar durante 15 minutos. 

En este momento agregamos el arroz, removemos dejando que absorba la salsa del guiso. Vamos echando el agua del caldo de cocer los garbanzos. A los 10 minutos de cocción añadimos los garbanzos escurridos mezclandolos bien, el bacalao en trozos, las acelgas y las almejas.

 Picamos el perejil, dejamos reposar 5 minutos. Rectificamos de sal y listo!!

Bon appetit!!

Solomillo al Pedro Ximénez con risotto de setas

El solomillo de cerdo es una carne muy socorrida, con poca grasa, tierna y con mucho sabor. He empleado el solomillo de cerdo de castaña. Ahora en Galicia se están alimentando con castañas algunos cerdos para lograr mas sabor y menos grasa en la carne. Se nota la diferencia con uno blanco, también es un poco más caro aunque no tanto como el cerdo ibérico. Me gusta combinarlo con algo dulce, el vino dulce Pedro Ximénez es ideal para este plato. 


           SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ CON RISOTTO DE SETAS


Ingredientes:

1 kilo de solomillo de cerdo
1 cebolla 
1 diente de ajo
Pimienta blanca
1 cta. de harina
Sal
Pedro Ximénez u otro vino dulce
Perejil

Arroz de grano redondo
Setas variadas
Calabac
Sal y pimienta negra
Cebolla
Un chorro de mantequilla
Queso parmesano en lascas


Preparación:

Lavamos y cortamos el solomillo en medallones de 2 cm. 
Los salpimentamos y sellamos en un poco de aceite de oliva.
Reservamos.
Cortamos la cebolla en tiras junto con el ajo, la pochamos en la misma tartera con el aceite anterior. Cuando esté transparente echamos una cucharadita de harina, la dejamos cocer bien y vertemos el vaso de vino.

 Al evaporarse añadimos los medallones, mezclamos bien los ingredientes que se cuezan durante 8 minutos. Rectificamos de sal y echamos el perejil. Sí os gusta muy hecho dejarlos 2 minutos más. El solomillo sí se hace mucho se seca un poco.

Mientras cocemos el arroz, 1 cantidad de arroz por 2 de agua.Aparte hacemos el calabacín, la cebolla y las setas cortadas en trozos.
Agregamos el arroz cocido, removemos. Añadimos la mantequilla y el queso, el damos dos vueltas y listo para presentar.

Es una receta sencilla pero muy indicada para un día especial. Espero que os guste.

Bon apettit!!

Hojaldres de manzana

Es un postre típico pero no por eso menos delicioso. Sencillo y resultón, que más podemos pedir!! Hay muchas formas de hacerlo, para mí, esta es muy jugosa. Aprovechar que estamos en la época de manzanas y a disfrutar de un rico postre casero.

                          HOJALDRES DE MANZANA

Ingredientes:

500 gr. de manzana

Nata semimontada.

Azúcar

Mantequilla

Vainilla

Hojaldre

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y cortamos en gajos finos las manzanas, retiramos el corazón y la piel.

En un bol, introducimos las manzanas, un poco de azúcar, canela y zumo de limón. Removemos para integrar bien los ingredientes.

Batimos un poco la nata, le añadimos la vainilla y un poco de azúcar.

Cortamos el hojaldre en cuadrados pequeños, depende del tamaño que queráis. Los hice de 7x7 cm. 

Untamos el cuadrado de mantequilla, vertemos una cucharada pequeña de nata y sobre esta, unos gajos de manzana. Cerramos los extremos opuestos y barnizamos con huevo batido.

Introducimos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Sí queréis, podéis barnizar con mermelada de melocotón o azúcar glas.

Con nata montada están estupendos!

Bon appetit!!

Brochetas de calabacín, bacón y langostinos al pil-pil

Vamos a comenzar con unas ideas para las fiestas, fáciles y sencillas.
Las brochetas me encantan por su combinación de sabores en un mismo bocado. Esta mezcla de sabores resulta muy suave y novedosa.



             BROCHETA DE CALABACÍN, BACÓN Y LANGOSTINOS AL PIL-PIL





Ingredientes:

500 gr. de langostinos
1 calabacín de tamaño medio
200 gr. de bacón.
Aceite, ajo y perejil.
Palos de madera








Preparación:

Limpiamos los langostinos y reservamos.
Cortamos el calabacín con una bandolina en láminas finas.
Colocamos sobre el langostino la mitad de una loncha de bacon y sobre esta una lámina de calabacín. Insertamos en el pincho. Así hasta 3 por pincho.
Precalentamos el horno a 200º . Ponemos las brochetas sobre una bandeja de horno con papel parafinado.

En la batidora colocamos aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y un poco de perejil, batimos un poco y emulsionamos ligeramente.
Vertemos sobre las brochetas un poco de la salsa, introducimos en el horno durante 15 minutos. Voilá!! Sencillo, no?
Espero que os guste.

Bon appetit!!

Porrusalda

La porrusalda es un plato típico de la zona Navarra-Riojana. Como siempre, estos exquisitos menús eran platos humildes. Su base eran las patatas, los puerros y las zanahorias, se le añadían chorizo, o raspas de pescado. Hoy día lo hacemos con bacalao, es caldoso y plato único. 



                              PORRUSALDA

Ingredientes:

12 puerros
400 gr. de bacalao
5 patatas grandes
4 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Perejil






Preparación:

Desalamos el bacalao durante 24 horas, sí son migas con 10 horas le llega. Cambiamos tres veces el agua.
Eliminamos pieles y espinas, cortamos en trozos secándolos con papel de cocina. Reservamos

Limpiamos los puerros , troceamos en rodajas, solo la parte blanca.
Pelamos las patatas y cortamos en cuadrados.
En una olla ponemos a cocer las patatas y los puerros con litro y medio de agua un poco salada. Cuando rompa a hervir añadimos dos cucharadas de aceite, dejamos cocer 20 minutos fuego medio- bajo.

Retiramos la cazuela del fuego y agregamos el bacalao. Movemos enérgicamente la olla varias veces y ponemos a cocer a fuego lento 5 minutos.
En una sartén doramos los ajos, cortados en láminas, con el resto del aceite.
Cuando la porrusalda esté, vertemos el sofrito sobre ella, picamos un poco de perejil y servimos.
Espero que lo disfrutéis.

Bon appetit!!

Roast beef

Es uno de mis platos preferidos, es donde se aprecia el verdadero sabor de una buena carne. Como siempre digo, partiendo de una buena materia prima todo es más sencillo y en Galicia tenemos una de las mejores carnes para realizar esta receta. Nuestra ternera gallega, no necesita muchos más ingredientes. 



                              ROAST BEEF

Ingredientes:

Lomo alto o piriñaca de ternera
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Ajo
Pimienta en negra y jamaicana
Mostaza Dijon
Perejil
Sal maldon





Preparación:

Limpiamos la carne de grasa y pieles.
Atamos con hilo de bramante para que no pierda la forma.
Untamos con sal,  pimienta y mostaza. La sellamos unos minutos, así guardará los jugos.

Introducimos en una tartera a fuego lento 20 minutos por kilo. Echamos el ajo entero con piel y la cebolla en cuartos.
Pasado el tiempo de cocción miramos como está, todo depende sí os gusta más o menos hecha, cuanto menos echa mas jugosa estará. Todo va según el gusto de cada uno, aunque el roast beef es poco echo.

Dejamos reposar y cortamos en lonchas muy finas.
Con el jugo que ha soltado hacemos una salsa, simplemente reduciéndola al fuego. Retiramos la piel del ajo y se los añadimos a la salsa, la cebolla quedará de guarnición.
Sí sobra, está delicioso en bocadillo. Es una receta muy recurrente, se puede tomar tanto fría como caliente. Espero que os guste.

Bon appetit!!