Solomillo al Pedro Ximénez con risotto de setas

El solomillo de cerdo es una carne muy socorrida, con poca grasa, tierna y con mucho sabor. He empleado el solomillo de cerdo de castaña. Ahora en Galicia se están alimentando con castañas algunos cerdos para lograr mas sabor y menos grasa en la carne. Se nota la diferencia con uno blanco, también es un poco más caro aunque no tanto como el cerdo ibérico. Me gusta combinarlo con algo dulce, el vino dulce Pedro Ximénez es ideal para este plato. 


           SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ CON RISOTTO DE SETAS


Ingredientes:

1 kilo de solomillo de cerdo
1 cebolla 
1 diente de ajo
Pimienta blanca
1 cta. de harina
Sal
Pedro Ximénez u otro vino dulce
Perejil

Arroz de grano redondo
Setas variadas
Calabac
Sal y pimienta negra
Cebolla
Un chorro de mantequilla
Queso parmesano en lascas


Preparación:

Lavamos y cortamos el solomillo en medallones de 2 cm. 
Los salpimentamos y sellamos en un poco de aceite de oliva.
Reservamos.
Cortamos la cebolla en tiras junto con el ajo, la pochamos en la misma tartera con el aceite anterior. Cuando esté transparente echamos una cucharadita de harina, la dejamos cocer bien y vertemos el vaso de vino.

 Al evaporarse añadimos los medallones, mezclamos bien los ingredientes que se cuezan durante 8 minutos. Rectificamos de sal y echamos el perejil. Sí os gusta muy hecho dejarlos 2 minutos más. El solomillo sí se hace mucho se seca un poco.

Mientras cocemos el arroz, 1 cantidad de arroz por 2 de agua.Aparte hacemos el calabacín, la cebolla y las setas cortadas en trozos.
Agregamos el arroz cocido, removemos. Añadimos la mantequilla y el queso, el damos dos vueltas y listo para presentar.

Es una receta sencilla pero muy indicada para un día especial. Espero que os guste.

Bon apettit!!

Hojaldres de manzana

Es un postre típico pero no por eso menos delicioso. Sencillo y resultón, que más podemos pedir!! Hay muchas formas de hacerlo, para mí, esta es muy jugosa. Aprovechar que estamos en la época de manzanas y a disfrutar de un rico postre casero.

                          HOJALDRES DE MANZANA

Ingredientes:

500 gr. de manzana

Nata semimontada.

Azúcar

Mantequilla

Vainilla

Hojaldre

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y cortamos en gajos finos las manzanas, retiramos el corazón y la piel.

En un bol, introducimos las manzanas, un poco de azúcar, canela y zumo de limón. Removemos para integrar bien los ingredientes.

Batimos un poco la nata, le añadimos la vainilla y un poco de azúcar.

Cortamos el hojaldre en cuadrados pequeños, depende del tamaño que queráis. Los hice de 7x7 cm. 

Untamos el cuadrado de mantequilla, vertemos una cucharada pequeña de nata y sobre esta, unos gajos de manzana. Cerramos los extremos opuestos y barnizamos con huevo batido.

Introducimos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Sí queréis, podéis barnizar con mermelada de melocotón o azúcar glas.

Con nata montada están estupendos!

Bon appetit!!

Brochetas de calabacín, bacón y langostinos al pil-pil

Vamos a comenzar con unas ideas para las fiestas, fáciles y sencillas.
Las brochetas me encantan por su combinación de sabores en un mismo bocado. Esta mezcla de sabores resulta muy suave y novedosa.



             BROCHETA DE CALABACÍN, BACÓN Y LANGOSTINOS AL PIL-PIL





Ingredientes:

500 gr. de langostinos
1 calabacín de tamaño medio
200 gr. de bacón.
Aceite, ajo y perejil.
Palos de madera








Preparación:

Limpiamos los langostinos y reservamos.
Cortamos el calabacín con una bandolina en láminas finas.
Colocamos sobre el langostino la mitad de una loncha de bacon y sobre esta una lámina de calabacín. Insertamos en el pincho. Así hasta 3 por pincho.
Precalentamos el horno a 200º . Ponemos las brochetas sobre una bandeja de horno con papel parafinado.

En la batidora colocamos aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y un poco de perejil, batimos un poco y emulsionamos ligeramente.
Vertemos sobre las brochetas un poco de la salsa, introducimos en el horno durante 15 minutos. Voilá!! Sencillo, no?
Espero que os guste.

Bon appetit!!

Porrusalda

La porrusalda es un plato típico de la zona Navarra-Riojana. Como siempre, estos exquisitos menús eran platos humildes. Su base eran las patatas, los puerros y las zanahorias, se le añadían chorizo, o raspas de pescado. Hoy día lo hacemos con bacalao, es caldoso y plato único. 



                              PORRUSALDA

Ingredientes:

12 puerros
400 gr. de bacalao
5 patatas grandes
4 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Perejil






Preparación:

Desalamos el bacalao durante 24 horas, sí son migas con 10 horas le llega. Cambiamos tres veces el agua.
Eliminamos pieles y espinas, cortamos en trozos secándolos con papel de cocina. Reservamos

Limpiamos los puerros , troceamos en rodajas, solo la parte blanca.
Pelamos las patatas y cortamos en cuadrados.
En una olla ponemos a cocer las patatas y los puerros con litro y medio de agua un poco salada. Cuando rompa a hervir añadimos dos cucharadas de aceite, dejamos cocer 20 minutos fuego medio- bajo.

Retiramos la cazuela del fuego y agregamos el bacalao. Movemos enérgicamente la olla varias veces y ponemos a cocer a fuego lento 5 minutos.
En una sartén doramos los ajos, cortados en láminas, con el resto del aceite.
Cuando la porrusalda esté, vertemos el sofrito sobre ella, picamos un poco de perejil y servimos.
Espero que lo disfrutéis.

Bon appetit!!

Roast beef

Es uno de mis platos preferidos, es donde se aprecia el verdadero sabor de una buena carne. Como siempre digo, partiendo de una buena materia prima todo es más sencillo y en Galicia tenemos una de las mejores carnes para realizar esta receta. Nuestra ternera gallega, no necesita muchos más ingredientes. 



                              ROAST BEEF

Ingredientes:

Lomo alto o piriñaca de ternera
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Ajo
Pimienta en negra y jamaicana
Mostaza Dijon
Perejil
Sal maldon





Preparación:

Limpiamos la carne de grasa y pieles.
Atamos con hilo de bramante para que no pierda la forma.
Untamos con sal,  pimienta y mostaza. La sellamos unos minutos, así guardará los jugos.

Introducimos en una tartera a fuego lento 20 minutos por kilo. Echamos el ajo entero con piel y la cebolla en cuartos.
Pasado el tiempo de cocción miramos como está, todo depende sí os gusta más o menos hecha, cuanto menos echa mas jugosa estará. Todo va según el gusto de cada uno, aunque el roast beef es poco echo.

Dejamos reposar y cortamos en lonchas muy finas.
Con el jugo que ha soltado hacemos una salsa, simplemente reduciéndola al fuego. Retiramos la piel del ajo y se los añadimos a la salsa, la cebolla quedará de guarnición.
Sí sobra, está delicioso en bocadillo. Es una receta muy recurrente, se puede tomar tanto fría como caliente. Espero que os guste.

Bon appetit!!

Berenjenas rellenas de verduras y jamón

Se han acabado las vacaciones y comienza la rutina, el trabajo, el colegio etc. Por eso os voy a proponer esta receta fácil, rápida y muy sana, tenemos que bajar las cañitas y las tapas del verano.
La berenjena es antioxidante, diurética y depurativa, ademas contiene vitamina A, B1,B2,C y E, es rica en minerales como el potasio, calcio magnesio, hierro y fósforo. Favorece la circulación, previene la arteriosclerosis, ayuda a eliminar grasas, no tenemos ninguna excusa para no tomar este rico vegetal.
En esta receta guarda muchas de sus propiedades pues la cocemos en el microondas. Espero que os guste




                       BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y JAMÓN


Ingredientes:

2 berenjenas
1 calabacín
2 puerro
Jamón serrano en trozos
Queso mozzarella
Perejil
Sal, pimienta y orégano







Preparación:

Cortamos las berenjenas longitudinalmente, lavamos y salamos.
Cuando comiencen a sudar las lavamos para que suelten el amargor. 
En una bandeja apta para el microondas las colocamos a 650W durante 8 minutos ( el tiempo depende del tamaño de la berenjena), la tapamos con un film.
Mientras vamos picando las verduras, en trozos pequeños, láminas o brunoise como más os guste. Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite.
Esperamos a que enfríen un poco las berenjenas para sacarles la carne, que picaremos y añadiremos al sofrito de verduras. 
Cuando estén las verduras salteadas, salpimentaremos y añadiremos el jamón, que se rehogue un poco. Si quedase muy espeso podéis añadir un poco de leche, recordar que llevará queso para gratinar. 
Picamos el perejil y el orégano que añadiremos al sofrito. 
Rellenamos las berenjenas con el sofrito y cubrimos con mozzarella. 

Gratinamos unos 5 minutos.

Listas para comer!! Espero que os gusten.

Bon appetit!!

Strudel de pera caramelizada y queso cremoso

Particularmente el strudel, es uno de mis postres preferidos. Esta versión, se me ocurrió un día que tenía muchas peras, el resultado fue fantástico. De tal forma, lo comparto con vosotros, es sencillo y rico, le ha gustado a toda la familia, espero que a vosotros también.


     STRUDEL DE PERA CARAMELIZADA Y QUESO CREMA

Ingredientes:

Masa filo
Almendras troceadas
Mantequilla
Pera
Azúcar de caña
Canela
Nueces picadas
Queso cremoso
1 huevo para barnizar.





Preparación:

Pelamos y cortamos en cubos pequeños las peras. En una sartén, echamos un poco de mantequilla, las peras y el azúcar de caña a fuego lento para que se vayan caramelizando. Al final, le añadimos una cucharadita de canela en polvo y jengibre.
Extendemos una lámina de masa filo, la untamos de mantequilla y un poco de almendras, colocamos otra capa y realizamos la misma operación y así hasta cuatro láminas. En la última capa, untamos el queso generosamente, colocamos las peras con el almíbar en el centro de la lámina y salpicamos de nueces.

 Cerramos los laterales, uno sobre otro y barnizamos con el huevo batido. 

Esparcimos unas pocas de almendras e introducimos en el horno a 190º durante 25 o 30 minutos. Servimos templado con una poco de nata semimontada.

Se hace rápido y el resultado es sensacional. Animaros!!

Bon apetit!!